Tarte à la levure avec saucisses et sauce curry napolitaine
J'ai décidé de partager avec vous un vrai trésor, comme ma fille aînée a appelé cette recette - une de mes options de cuisson "salées" préférées : une merveilleuse tarte très satisfaisante à base de pâte à levure molle avec un goût crémeux équilibré (à base d'huile végétale) avec une garniture épicée de saucisses au lait et de sauce à base de curry et de moutarde et de feuilles de persil hachées ... Cette recette a une longue histoire - elle a été combinée par moi au cours de longues expériences de plusieurs complètement différentes ... Et le résultat obtenu est si apprécié de ma famille et de mes amis, à qui j'en fais parfois un cadeau qui se mange littéralement en quelques minutes. Mais en général, c'est une excellente option pour une collation le lendemain, et pas seulement pour la maison, mais aussi en voyage, au travail ou à l'école. Cela est dû au fait qu'un tel gâteau est bon à la fois frais et vieilli - à la fois froid et chauffé, et il est important qu'il soit très pratique à transporter, à stocker et, bien sûr, à utiliser grâce au moulage "type napolitain". , alors qu'un seul produit est en fait composé de petits pains individuels placés dans un moule. Vous n'avez pas besoin de le couper: il est facilement divisé en segments séparés «manuellement», tandis que la garniture reste protégée de manière fiable de l'environnement extérieur à l'intérieur jusqu'à ce que vous décidiez de la manger.
Ingrédients
Portions 22- saucisses au lait dans un boyau artificiel, d'environ 10-10,5 cm de long - 11 pcs.
- Moutarde de Dijon - 40 g
- curry - ½ c. l.
- feuilles de persil frais - 6 g (d'environ 3 branches)
- oeufs - 1 petit (pesant jusqu'à 58 g)
- sésame blanc - quelques graines
- levure fraîche - 20 g
- lait moyennement gras (3,2%) - 250 ml
- sucre cristallisé - 30 g
- sel - 5 g
- oeufs - 1 moyen (pesant environ 65-68 g)
- huile de tournesol raffinée inodore - 50 ml
- farine de blé premium - 500 g
Cuisine
Étape 1
Sortez du réfrigérateur la quantité d'huile végétale et l'œuf nécessaires à la recette. Allumez le four et chauffez-le au numéro 3 (170 ° C) (afin que vous puissiez y mettre la pâte s'il n'y a pas d'autre endroit chaud, par exemple un radiateur, pour cela). Mesurez la quantité de sucre cristallisé et de farine requise par la recette dans des récipients séparés.
Étape 2
Commencez à préparer la pâte. Versez 1 cuillère à café de sucre dans le lait (de la quantité totale pour la pâte), mélangez et allumez un petit feu. Chauffer à chaud (40-45°C), puis retirer du feu et émietter la levure dans une casserole avec du lait, agiter légèrement pour que la levure soit mouillée et laisser environ 10-15 minutes dans un endroit chaud (sur un poêle chauffant ou batterie).
Étape 3
Dans un bol pour pétrir la pâte, battre l'œuf avec le sel et le sucre restant pour la pâte avec un mélangeur avec des fouets ordinaires en mousse duveteuse. Versez ensuite la levure approchée avec le lait sur l'œuf battu, mélangez jusqu'à consistance lisse.
Étape 4
Introduire dans le mélange, en tamisant, environ ⅓ de la norme entière (180 g) de farine de blé, en mélangeant jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur à basse vitesse (car le mélange est liquide et peut éclabousser), puis verser l'huile végétale, mélanger à fond.
Étape 5
Progressivement (en 2-3 doses), ajoutez, en tamisant, le reste de farine et pétrissez soigneusement la pâte avec vos mains pour qu'elle commence à traîner derrière elles et les parois du plat (n'oubliez pas de retirer le reste de la pâte de les batteurs avant cela).
Étape 6
Former une boule avec la pâte, la remettre dans le bol du mixeur, recouvrir ce dernier d'un film plastique et laisser reposer environ 30-40 minutes dans un endroit chaud. La pâte doit bien lever, tandis que son volume doit environ doubler ou tripler. À ce moment, sortez les saucisses du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante. Allumez le four et chauffez-le au numéro 3 (170 ° C), s'il n'a pas été allumé au préalable. Préparez un moule Ø 28 cm en le tapissant de papier sulfurisé antiadhésif.
Étape 7
Faire la garniture. Pour ce faire, rincez le persil à l'eau courante tiède puis froide et séchez-le sur du papier absorbant. Arrachez les feuilles des tiges et hachez-les finement avec un couteau, mettez-les dans un petit récipient, ajoutez-y du curry et de la moutarde, mélangez bien le tout.
Étape 8
Rincez chaque boudin (facultatif), décollez le boyau, coupez-le en deux, puis de nouveau en deux dans le sens de la longueur, sans couper de part en part (pour que le boudin ne se désagrège pas). Lubrifiez l'intérieur des morceaux de saucisse avec la sauce préalablement préparée (environ ½ cuillère à café) et mettez-les dans une assiette creuse, en les laissant à température ambiante jusqu'à leur consommation.
Étape 9
Lorsque la pâte lève, pétrissez-la avec les mains dans le bol pour la déposer et façonnez-la à nouveau en boule. Divisez la boule à l'aide de la balance en 22 parties égales, en roulant chacune en une petite boule.
Étape 10
Ensuite, roulez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie dans un cercle Ø 10,5-11 cm, mettez-y la garniture de ½ saucisse avec sauce (découpée) et pincez-la soigneusement dans un sac. Mettez les sacs obtenus avec la farce avec les plis dans le moule, couvrez d'une serviette en papier et mettez dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes pour qu'ils lèvent à nouveau.
Étape 11
Lubrifiez un gâteau bien gonflé avec un œuf, préalablement battu au fouet à main, saupoudrez de graines de sésame et mettez au four. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés au numéro 3 (170°C), environ 40-45 minutes. Assurez-vous que le dessus de la tarte ne brûle pas trop. Si nécessaire, au bout de 20 minutes, retournez le moule dans le four de l'autre côté (si le gâteau ne dore pas uniformément).
Étape 12
Après le temps indiqué au paragraphe 18, retirez le gâteau fini du four, couvrez-le d'une serviette en papier et laissez-le refroidir légèrement dans le moule (10 minutes), puis transférez-le directement du moule sur le parchemin dans une assiette de service (il est conseillé pour le faire ensemble). Laissez le gâteau refroidir à chaud et servez. Il est plus pratique de séparer les petits pains les uns des autres avec une spatule de service ou un couteau bien aiguisé. Bon appétit!