Poitrines de poulet farcies aux concombres

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe. l. aneth haché
• 4 c. l. vin blanc sec
• 3 art. l. crème avec une teneur en matières grasses de 33%
• persil
• une pincée de muscade râpée
• 2 gros concombres
• 2 foies de poulet
• le beurre
• 4 grosses poitrines de poulet sans peau et désossées
• 1 filet de poulet

Cuisine

Étape 1

Coupez les concombres en deux, retirez les graines et coupez-les en fines lanières. Mettez dans une passoire, salez, remuez et laissez reposer 1 heure pour égoutter l'excédent de jus, puis rincez et séchez sur un papier absorbant.

Étape 2

Réaliser la garniture : foie avec filet, crème et blanchi 1 min. dans l'eau bouillante, broyer le persil au mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Poivrer au goût et noix de muscade.

Étape 3

Battez légèrement les poitrines de poulet, faites une incision dans chacune avec un couteau bien aiguisé pour faire une "poche". Remplissez-les de viande hachée, fixez-les avec des cure-dents et faites-les frire jusqu'à tendreté dans la moitié du beurre à feu vif sous un couvercle pendant 4-5 minutes. de chaque côté.

Étape 4

Dans une seconde poêle, faire revenir les concombres dans le reste du beurre, 1 minute. Retirer les poitrines et réserver au chaud. Égouttez la graisse, remettez la casserole sur le feu et versez le vin.

Étape 5

Dès que ça bout, mettez-y les concombres, ajoutez l'aneth et laissez mijoter encore une demi-minute. Refroidir et servir avec des poitrines chaudes.