Corbeilles de sable avec fruits

Ingrédients

• oeufs - 2 pièces (uniquement les jaunes)
• 7 g de gélatine
• fruits et baies
• 3 art. l. Crème fraîche
• beurre - 100 g
• Pour essai :
• farine - 1 tasse
• sucre - 2 c.
• 100 ml de crème 33%
• 100 ml de jus d'orange
• sel sur la pointe d'un couteau
• Pour le remplissage:
• 50 g d'abricots secs

Cuisine

Étape 1

1. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il se réchauffe à température ambiante. Tamiser la farine, mélanger avec une pincée de sel. A l'aide d'un couteau, hachez le beurre coupé en petits morceaux avec la farine. 2. Mettez les jaunes et la crème sure au réfrigérateur pour qu'ils deviennent très froids. Ajouter les jaunes froids et la crème sure dans un bol avec de la farine, pétrir la pâte. 3. Pétrissez rapidement la pâte. Couvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le reposer 30 minutes. au froid. Cette pâte peut être préparée à l'avance - elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Mettez les moules pour paniers au réfrigérateur pendant 2-3 heures . Après cela, ils n'ont pas besoin d'être lubrifiés avec de l'huile. Préchauffer le four à 200°C. Mettez un petit morceau de pâte dans chaque moule, étalez-le avec vos mains sur toute la surface. L'épaisseur de la couche de pâte doit être de 2-3 mm. Mettre au four 10 mn. Retirer du four, couvrir d'un torchon et laisser refroidir. 4. Rincer les abricots secs, verser dessus de l'eau froide, porter à ébullition et retirer du feu. À l'aide d'un mélangeur, réduire les abricots secs en purée. Fouetter la crème au batteur en une mousse épaisse. Mélanger la moitié de la crème fouettée avec la purée d'abricots secs et mélanger rapidement avec des mouvements légers. 5. Faire tremper la gélatine dans 1 tasse d'eau froide. Quand il gonfle, mettez-le dans un bain-marie, versez le jus d'orange et, en remuant constamment, portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. 6. Fruits pelés frais ou en conserve, comme le kiwi et les abricots, coupés en pétales fins. Lavez les baies et essuyez-les avec du papier absorbant. Au fond de chaque panier mettre 2-3 cuillères à soupe. l. crème de chantilly et abricots secs. Placez le kiwi, les abricots et les baies sur le dessus. Couvrir d'une couche de gelée à l'aide d'un pinceau.