Saumon au fenouil cuit en papillote

Ingrédients

• 0,5 boîte d'olives dénoyautées
• 800 g de filet de saumon
• 3 carottes moyennes
• sel
• 1 petit fenouil
• jus et zeste de 0,5 citron
• ail - 3 gousses
• 4 cuillères à café le beurre
• 5-6 petites pommes de terre nouvelles avec la peau
• 4 cuillères à café feuilles de thym frais
• 3 art. l. huile d'olive non raffinée

Cuisine

Étape 1

Couper le filet de saumon en 4 morceaux égaux, saler et poivrer. Couper le fenouil dans le sens de la longueur en tranches très fines (enlever les tiges), les carottes et les pommes de terre en tranches épaisses. Blanchir les légumes individuellement dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Sécher sur une serviette en papier. Pelez l'ail, hachez-le. Mélanger dans un bol avec de l'huile d'olive, ajouter les pommes de terre et secouer. Dans un autre bol, mélanger les carottes, le fenouil, le zeste de citron, les olives, assaisonner de sel et de poivre. Prenez 4 feuilles de papier sulfurisé mesurant 30 x 40 cm, mettez les pommes de terre au centre de chacune, le saumon dessus, les légumes dessus. Arrosez de jus de citron, mettez 1 cuil. beurrer et bien enrouler le parchemin le long du côté long pour obtenir un "bonbon". Tordez les extrémités. Cuire le poisson sur une plaque à pâtisserie chaude dans un four chauffé à 200ºС pendant 15 minutes. Sers immédiatement.