Tartare de saumon au concombre frais sur crème d'aubergine au four
Ingrédients
Portions 1- saumon - 80 g
- concombres frais - 20 g
- coriandre - 2 g
- chips de kale - 5 g
- huile d'aneth - 10 g
- sauce tartare - 20 g
- huile d'olive - 10 g
- jus de yuzu - 5 g
- Worcester - 5 g
- tobasco - 2 ans
- crème d'aubergines au four - 30 g
- aubergine - 150 g
- oeuf de caille - 2 pcs.
- Moutarde de Dijon - 6 g
- huile d'olive - 80g
- fromage à pâte molle - 30 g
Cuisine
Étape 1
Saler le filet de saumon avec un peu de sel et laisser reposer 30 minutes. Couper ensuite en petits cubes. Couper un concombre frais dans le même cube. Mélanger et mettre dans une assiette creuse.
Étape 2
Napper de sauce. Pour cela, mélangez à parts égales le jus de yuzu, l'huile d'olive, le Worcestershire, les échalotes finement hachées et ajoutez une goutte de Tabasco.
Étape 3
Garnir le tartare de copeaux de feuilles de kale et d'un brin de coriandre. Pour ce faire, faites frire la feuille et séchez-la.
Étape 4
Déposez la mousse d'aubergines dans une assiette à côté. Pour ce faire, faites cuire l'aubergine sur le gril, faites bouillir l'œuf de caille. Mixez le tout dans un blender avec du fromage à pâte molle, de la moutarde et de l'huile d'olive jusqu'à consistance lisse.
Étape 5
Arroser la mousse d'aubergines d'huile d'aneth.