Tartar de salmón con pepino fresco sobre crema de berenjena al horno
Ingredientes
Porciones 1- salmón - 80 g
- pepinos frescos - 20 g
- cilantro - 2 g
- chips de col rizada - 5 g
- aceite de eneldo - 10 g
- salsa tártara - 20 g
- aceite de oliva - 10 g
- jugo de yuzu - 5 g
- Worcester - 5 g
- tobaco - 2 años
- crema de berenjena al horno - 30 g
- berenjena - 150 g
- huevo de codorniz - 2 piezas
- mostaza Dijon - 6 g
- aceite de oliva - 80 g
- queso blando - 30 g
Cocinando
Paso 1
Salar el filete de salmón con un poco de sal y dejar actuar durante 30 minutos. Luego cortar en cubos pequeños. Cortar un pepino fresco en el mismo cubo. Mezclar y poner en un plato hondo.
Paso 2
Cubre con salsa. Para ello, mezcle en partes iguales jugo de yuzu, aceite de oliva, Worcestershire, chalotes finamente picados y agregue una gota de Tabasco.
Paso 3
Adorne el tartar con chips de hojas de col rizada y una ramita de cilantro. Para hacer esto, fríe la hoja y sécala.
Paso 4
Poner la mousse de berenjena en un plato al lado. Para hacer esto, hornee la berenjena a la parrilla, hierva el huevo de codorniz. Mezcle todo en una licuadora con queso suave, mostaza y aceite de oliva hasta que quede suave.
Paso 5
Rocíe la mousse de berenjena con aceite de eneldo.