Ail, Saumon, Sauce poisson, Crème d'ail, Soupe de poisson

Soupe de saumon à la crème d'ail

Ingrédients

Portions 4
  • saumon pesant 2–2,5 kg
  • 200 ml de crème épaisse
  • 3 têtes d'ail
  • 1 gros poireau
  • 2 branches de céleri
  • 2 grosses pommes de terre
  • 2,5-3 litres d'eau froide
  • piment de la Jamaïque
  • sel au goût

Cuisine

Étape 1

Cuire les têtes d'ail en papillote à 170°C, 1 heure.Eplucher et mélanger avec 50 ml de crème épaisse, saler.

Étape 2

Filet de saumon entier. Retirez les branchies de la tête. Mettez la tête, les os, la queue et la peau lavés dans une casserole, versez 2,5 à 3 litres d'eau froide, ajoutez le piment de la Jamaïque, la partie verte du poireau et 2 branches de céleri, faites bouillir pendant 1 heure, salez. Souche.

Étape 3

Coupez les pommes de terre et la partie blanche du poireau en petits morceaux, versez 2 litres de bouillon de poisson, laissez cuire 30 minutes, passez au tamis en ajoutant 150 ml de crème épaisse.

Étape 4

Couper 400 g de filet de saumon en petits cubes, verser sur la soupe, réchauffer. Servir avec de la crème à l'ail.

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