Oie rôtie avec pain aux bananes et chutney
Ingrédients
Portions 8 portions- canneberges pour la décoration
- 80 g de miel
- chéri
- zeste d'1 orange
- oeufs - 2 pièces
- beurre - 2 c.
- 3 bananes moyennes
- sel
- 50 ml de liqueur de banane
- Pour le chutney :
- 1er. l. levure chimique
- 150 g d'abricots secs
- 1 gousse de piment rouge fort
- 15g de curry en poudre
- farine - 500 g
- 1 carcasse d'oie préparée d'environ 3 kg
- Pour le pain :
- 250 g de noix décortiquées
- ail - 2 gousses
- crème sure froide
- huile d'olive - 2 c.
- 80 g de pistaches
- 80 g de noix de cajou
- 50 ml de vin blanc sec
- 200 g d'oignon
- 1 cuillère à café marjolaine séchée, thym et origan
- 500 g de pulpe de banane
- 250 g de sucre
- 250 g d'oignon
- des noisettes
- 200 g de carottes
Cuisine
Étape 1
Épluchez les carottes, les oignons et l'ail. Couper les carottes et les oignons en cubes de 1,5 cm, hacher l'ail. Ajouter les herbes, le miel et la crème sure. Saler et poivrer au goût, remuer. Farcir la carcasse d'oie éviscérée avec le mélange obtenu. Préchauffer le four à 150°C. Placer l'oie sur une plaque graissée, puis enfourner. Cuire pendant 40 minutes, puis augmenter la température du four à 180°C et cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant toute la durée du traitement thermique toutes les 8 à 10 minutes. arroser et napper l'oie avec le jus qui ressort. Si l'oie est sèche, ajoutez un peu de crème sure. Après le temps spécifié, retirez l'oie du four, coupez la poitrine. Enveloppez la carcasse d'oie dans du papier d'aluminium et remettez-la au four. Cuire encore 15-20 minutes. à 180 °C. Coupez la poitrine en tranches en gardant la forme autant que possible. Pour le chutney, hachez finement les oignons, les abricots secs, les noix et les bananes. Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir rapidement l'oignon. Ajouter les abricots secs, réchauffer. Ajouter les pistaches et les noix de cajou, remuer. Mettre une gousse de poivre non coupée dans la poêle, ajouter le curry. Ajouter ensuite le miel, mélanger, verser le vin, laisser bouillir et réduire un peu. Verser le zeste, mélanger et ajouter les bananes. Laisser bouillir et retirer du feu. Retirer le poivre, laisser refroidir. La durée totale du traitement thermique ne doit pas dépasser 10 minutes. Pour le pain, hachez finement les noix, épluchez les bananes et coupez-les en petits cubes. Frotter le beurre avec le sucre, battre l'oeuf. Incorporer tous les ingrédients secs, sauf les bananes, jusqu'à consistance lisse. Ajouter les bananes, verser l'alcool. Mélanger, verser la pâte dans le moule à cake. Cuire au four à 180°C pendant 20-25 minutes. Mettez l'oie finie dans un grand plat de service, placez la poitrine hachée sur le sternum, garnissez de canneberges. Couper le pain aux bananes en tranches. Façonner le chutney en boulettes à l'aide de 2 cuillères à soupe et les déposer sur le pain. Disposez le pain chutney autour de l'oie.