Crème, Champignons, Girolles, Perdrix, Répété

Perdrix aux champignons forestiers

Name: Perdrix aux champignons forestiers
Total time: 1h30
Yield: 4 portions
Cuisine: Russe
Ingredients: 2 fines tranches de saindoux; 2 carcasses de perdrix transformées; 4 Art. l. l'huile de maïs; 200 g de girolles; sel; 100 g de champignons; crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 30%; 100 ml de vodka aux prunes

January 24,2023

Ingrédients

Portions 4 portions

2 fines tranches de saindoux
2 carcasses de perdrix transformées
4 Art. l. l'huile de maïs
200 g de girolles
sel
100 g de champignons
crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 30%
100 ml de vodka aux prunes

Cuisine

Étape 1

Laver les carcasses de perdrix, les sécher, les frotter avec du sel et du poivre. Envelopper de tranches de saindoux, attacher avec des fils.

Étape 2

Dans une casserole, faites chauffer 3 cuil. l. beurre, faire dorer les perdrix de toutes parts. Verser la vodka tiède, flamber. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 10 minutes.

Étape 3

Pelez les champignons, faites-les revenir rapidement dans l'huile restante. Ajouter la crème, remuer et laisser mijoter 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les champignons à la crème dans une casserole avec les perdrix, cuire le tout ensemble pendant encore 8 minutes.

Étape 4

Retirez les perdrix, retirez les tranches de gras. Coupez chaque carcasse en deux et placez-la sur un plat de service. Déposer autour les champignons mélangés au jus des perdrix en cours de cuisson. Sers immédiatement.