Crêpes à l'aneth
Les crêpes à la levure à l'aneth sont un véritable cadeau pour tous les amateurs de cuisine russe : le plat s'avère copieux, appétissant et parfumé. La pâte est préparée de manière assez traditionnelle, à la manière d'une éponge, ce qui ne peut guère surprendre une bonne ménagère. Mais la technologie de la cuisson semble pour beaucoup bizarre, même si elle était autrefois répandue. Son essence est simple: la garniture est versée avec de la pâte (ou étalée dessus, puis recouverte d'une autre fine couche de pâte), après quoi la crêpe est frite des deux côtés. Vous pouvez utiliser une variété de produits comme garniture, par exemple des oignons, du jambon, du poisson fumé, des légumes ... Nous vous suggérons de faire des crêpes avec de l'aneth parfumé et des œufs durs, car c'est savoureux et économique.
Ingrédients
Portions 6- oeufs - 2 pièces
- aneth - 100 g
- sel - au goût
- lait - 1 litre
- sucre - 1 cuillère à soupe. l.
- levure fraîche - 20 g (ou 8 g sèche)
- farine - 480 g
- beurre - 50 g
- oeufs - 4 pièces
- changement - 1h. l.
- huile pour la friture - au besoin
Cuisine
Étape 1
Préparez la pâte à crêpes à l'aneth. Faire chauffer le lait (150 ml) à 35°C, ajouter une cuillère à café de sucre et la levure émiettée. Remuer et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface.
Étape 2
Tamiser la farine. Mélanger la majeure partie (environ 300 g) avec 350 ml de lait jusqu'à l'obtention d'une masse de consistance homogène. Verser le mélange de levure. Bien mélanger, couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Étape 3
Faire fondre le beurre pour la pâte à crêpes et laisser refroidir. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Frotter avec le reste du sucre et du sel. Lorsque la pâte lève, ajoutez-y le beurre, les jaunes, le reste de farine et le lait.
Étape 4
Préparez la garniture à crêpes. Faites cuire les œufs durs (10 minutes), laissez refroidir, écalez et hachez finement. Lavez l'aneth et séchez-le. Hacher finement, mélanger avec des œufs. Saler au goût et remuer.
Étape 5
Bien pétrir la pâte à crêpes avec un mixeur. Couvrir avec une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant 1,5 heures. Battre les blancs avec un mélangeur en une mousse solide. Ajouter à la pâte en mélangeant de bas en haut.
Étape 6
Laisser lever la pâte (environ 30 minutes) et commencer immédiatement la cuisson des crêpes, en graissant périodiquement la poêle avec de l'huile. Cela devrait être fait d'une manière spéciale. Mettez un peu d'assaisonnement dans le moule et versez immédiatement la pâte (la quantité dépend de la taille du récipient). Faites dorer la crêpe d'un côté, puis retournez-la et faites-la frire de l'autre.