Tarte aux crêpes au saumon et fromage à pâte molle
Toutes ces tartes et tous ces gâteaux ont un point commun : la consistance de la garniture et l'épaisseur des crêpes. Les crêpes doivent être sans levure et très fines. Mais les démarrer avec du lait ou de l'eau est une question de goût. Je les fais habituellement au lait.
La crème ne doit pas être trop épaisse pour qu'elle soit bien répartie sur la surface de la crêpe et absorbée uniformément dedans, ni trop liquide pour qu'elle ne coule pas et que le gâteau (tarte) ne se casse pas. C'est toutes les astuces.
Ingrédients
Portions 8-10- 20 crêpes sans levain de 22 à 24 cm de diamètre
- 300 g de saumon légèrement salé (ou tout autre poisson, même hareng)
- 200 g de fromage Fetax à pâte molle
- 100–150 g de crème sure
- 1 gros bouquet de verdure (persil, coriandre, oignon vert, aneth)
- 2-3 gousses d'ail
- 1 piment rouge fort, facultatif
- 100 g de beurre
- caviar rouge pour la décoration
Cuisine
Étape 1
Couper le poisson en fines tranches. Mélanger le fromage avec la crème sure, les herbes finement hachées, les piments forts hachés et l'ail. Battre avec un mélangeur en une masse crémeuse homogène. La crème sure peut être ajoutée un peu plus ou un peu moins, selon sa teneur en matières grasses.
Étape 2
Déposez la crêpe tiède sur une assiette plate recouverte de papier d'aluminium afin de pouvoir ensuite envelopper le gâteau dans ce papier d'aluminium. Tartiner la crêpe de beurre fondu, puis de crème au fromage.
Étape 3
Mettez le poisson sur la crème, recouvrez avec la crêpe suivante. Alors, couche par couche, assemblez le gâteau jusqu'à ce que quelque chose s'épuise en premier. Graisser le dessus de la crêpe avec de l'huile.
Étape 4
Enveloppez le gâteau assemblé dans du papier d'aluminium et réfrigérez pendant 2-3 heures afin que les couches soient bien saturées et collées les unes aux autres. Avant de servir, retirez le papier d'aluminium, décorez le dessus avec du poisson, du caviar et des feuilles vertes.