Glace à la menthe

Ingrédients

• vin blanc sec - 2 c. l.
• eau - 100 ml
• jaunes d'oeufs - 3 pcs.
• sucre - 100 g
• 30 g de gélatine
• 300 ml de crème
• 100 g de menthe

Cuisine

Étape 1

Faire bouillir le sirop de sucre. Pour ce faire, dissoudre le sucre dans l'eau et porter à ébullition. Ajouter la menthe et cuire 2 minutes. Retirer du feu et réduire en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Passer la purée de menthe au tamis.

Étape 2

Faire tremper la gélatine dans une petite quantité d'eau bouillie froide. Lorsqu'il gonfle, mélangez-le à la purée de menthe, mettez-le au bain-marie et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Retirer du feu.

Étape 3

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Mettez le bol dans une casserole remplie d'eau bouillante et maintenez le feu en fouettant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que les jaunes épaississent.

Étape 4

Retirez les jaunes du feu et placez-les dans un bol avec de la glace. Versez le vin et continuez à fouetter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que de la mousse apparaisse sur les bords du bol.

Étape 5

A l'aide d'un batteur, fouetter la crème, sans ajouter de sucre, en une mousse épaisse. Mélanger la purée de menthe avec les jaunes et la crème fouettés, mélanger, disposer dans des moules et congeler 5 heures.