Salade de calamars incroyablement tendre
Savez-vous que le calmar est un produit vraiment diététique et très sain ? La teneur en calories dans 100 g n'est que de 122 kcal, les protéines de 21 g et les graisses et les glucides de seulement 2 g chacun ! Personnellement, j'adore les calamars ! J'envie vraiment les gens qui vivent au bord de la mer et qui ont la possibilité de manger non pas des glaces, mais des fruits de mer fraîchement pêchés ! Mais la réalité est que nos calamars sont le plus souvent recouverts d'une croûte de glace, et pour qu'après cuisson ils restent moelleux et tendres, il faut travailler dur ! Mais aujourd'hui, je vais vous parler de la méthode de cuisson, dans laquelle ils finissent par fondre dans la bouche
Ingrédients
Portions 4- Calmars congelés - 5-6 carcasses
- Oeufs - 3 pièces
- Cornichons légèrement salés - 8 pièces
- Sel - au goût
- Oignons verts - petit bouquet
- Crème sure 10% (peut être remplacée par de la mayonnaise) - 2-3 c.
Cuisine
Étape 1
Nous prenons des calmars congelés et les mettons pendant 20 minutes dans de l'eau glacée. Pas chaud, pas chaud, froid. Ainsi, on se débarrasse des gros « glaçons » sans préjudice de la tendre chair de calamar. En principe, vous pouvez simplement décongeler les carcasses à l'avance au réfrigérateur, ce que je fais habituellement. Nous faisons bouillir de l'eau dans une grande casserole, il devrait y avoir beaucoup d'eau, le calmar ne doit pas être "bondé". Je prends une casserole de 4 litres. Nous mettons du sel - environ 1/2 cuillère à soupe. Nous sortons les calmars de l'eau froide (s'ils n'ont pas été préalablement décongelés) et retirons les crêtes et les entrailles, ne touchez pas les films. Pendant que l'eau bout, mettez-y les calmars préparés et repérez exactement 5 minutes. 5 minutes pas à partir du moment de l'ébullition, à savoir à partir du moment où les calmars sont immergés dans l'eau bouillante.
Étape 2
Le temps a passé. Égouttez l'eau bouillante, versez les calmars avec de l'eau froide et rincez. Remettez la casserole d'eau sur la cuisinière. On commence enfin à nettoyer les calamars : les pellicules se décollent déjà facilement. Une nouvelle portion d'eau bouillie, mettez à nouveau du sel et nos calmars décortiqués et détectez à nouveau 5 minutes à partir du moment de l'immersion. Au bout de 5 minutes, égouttez l'eau bouillante, rincez les calamars à l'eau froide, arrosez d'un peu de jus de citron et mettez dans un récipient hermétique jusqu'à utilisation. Les calmars cuits de cette manière sont exceptionnellement tendres et mous.
Étape 3
Ma salade de calmar préférée. Nous coupons les calmars en lanières, hachons finement les œufs de caille durs, ajoutons du concombre frais ou mariné coupé en petits cubes et des oignons verts finement hachés. Pour ceux qui ne tremblent pas du terrible mot "mayonnaise" - ils en assaisonnent la salade, mais j'utilise de la crème sure à 10% (Valio) comme sauce, un peu de sel.