Maquereau fumé à chaud
Le maquereau fumé est une excellente collation pour la bière.
Ingrédients
- maquereau
- sel - 4 c. l. pour 1 litre d'eau
- sucre - 2 c. l. pour 1 litre d'eau
- enveloppe de 5-6 bulbes (pour la couleur)
Cuisine
Étape 1
Nous préparons les ingrédients.
Étape 2
Ajouter le zeste d'oignon à l'eau, porter à ébullition, faire bouillir pendant 20 minutes, filtrer à travers un tamis.
Étape 3
Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Refroidissez la saumure à température ambiante et plongez-y le poisson. Le poisson doit être recouvert de saumure le tout ! Pour ce faire, vous pouvez le recouvrir d'une assiette. Le poisson en saumure doit rester 2 jours au réfrigérateur.
Étape 4
Ensuite, nous sortons le poisson de la saumure. On le suspend une journée dans une pièce aérée pour le faire sécher.
Étape 5
Versez environ 0,5 poignées de sciure d'aulne dans le fumoir. Nous mettons le plateau pour égoutter la graisse (j'ai recouvert le plateau de papier d'aluminium pour faciliter le lavage ultérieur), posons le poisson sur les grilles (les poissons ne doivent pas se toucher ni les parois du fumoir), fermez le couvercle de le fumoir.
Étape 6
Nous mettons le fumeur sur le feu, après que la fumée se soit dissipée, réduisons le feu au minimum. Temps de fumage 15-17 minutes.
Étape 7
Nous sortons le poisson du fumoir, le refroidissons. Bon appétit.