Rouleau de poisson aux crevettes

Ingrédients

• 600 g de filet de poisson de mer blanc
• 100 g de saumon légèrement salé
• 200 g de crevettes tigrées crues
• 1 tubercule de fenouil
• 400 g de pâte feuilletée prête à l'emploi
• 1 jaune
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
• 2 cuillères à soupe. l. vin blanc sec
• 1 bouquet d'oignons verts
• 5 brins d'aneth
• 3 brins de basilic
• sel poivre

Cuisine

Étape 1

Laver et sécher le filet de poisson. Retirer les carapaces et les têtes des crevettes. Couper le saumon en petits morceaux.

Étape 2

Rincer les verts et le fenouil, sécher. Couper le fenouil en fines rondelles. Démontez le basilic en feuilles, hachez-le avec l'oignon et l'aneth.

Étape 3

Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Rôtir le fenouil, 4 minutes. Ajouter les crevettes et cuire, en remuant, pendant 2 minutes de plus. Arrosez de vin, laissez le vin s'évaporer à feu vif. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Étape 4

Sur une planche farinée, étalez la pâte en un grand rectangle. Déposez les filets de poisson blanc sur la pâte en laissant 4 cm de bords libres, salez et poivrez, saupoudrez d'herbes.

Étape 5

Garnir de crevettes sautées et de fenouil, suivis de morceaux de saumon.

Étape 6

Préchauffer le four à 190°C. Rouler la pâte en un boudin. Lubrifiez les bords avec du jaune, rentrez. Placer le rouleau sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four pendant 40 à 45 minutes. Au moment de servir, vous pouvez verser la sauce aux champignons.