Crème de poignard à la rhubarbe
Kama - farine d'avoine à base de farine moulue à partir de graines pré-grillées de seigle, d'avoine et d'orge avec l'ajout de pois secs hachés, qui est versé avec du lait frais ou du yaourt.
Ingrédients
Portions 4- 1 kg de yaourt nature
- 3 art. l kama farine-avoine
- 1 tasse de miel
- 500 g de rhubarbe
- 1 orange
- 100 g de sucre
- 2 tranches de gingembre
- 1er. l. amidon
- chips de pâte à crêpes pour servir
Cuisine
Étape 1
Mettre le yaourt dans une étamine ou dans une passoire. Laisser reposer 6 à 8 heures.
Étape 2
Pelez la rhubarbe et coupez-la en petits cubes. Retirer le zeste d'une demi-orange et presser le jus de l'orange entière, mélanger avec le sucre et le gingembre. Faire mariner la rhubarbe dans ce mélange pendant 6 à 8 heures.
Étape 3
Mélanger le yaourt préparé avec du miel et de la farine de kama. Remuer et réfrigérer pendant 2 heures.
Étape 4
À ce moment, retirez le gingembre de la marinade. Porter à ébullition la masse de rhubarbe. Retirer immédiatement du feu et passer la rhubarbe dans une passoire. Remettre le sirop obtenu dans la casserole. Mélanger immédiatement avec de l'amidon dilué dans un peu d'eau froide. Remuer jusqu'à consistance lisse. Transférer la rhubarbe dans un bol et mélanger avec le mélange gélatineux obtenu. Pour servir, étalez la masse de rhubarbe dans des coupelles ou bols, ajoutez les quenelles de kama et garnissez de copeaux de pâte à crêpes. Servir tout de suite.