Chou-fleur à la sauce aux truffes

Ingrédients

• deux bouquets de chou-fleur (cru)
• 3 gros bouquets de chou-fleur rôtis
• 1 brin d'aneth
• 1 champignon
• 2-3 champignons blancs de taille moyenne
• quart de bulbe moyen
• 10 g de beurre
• 2 g de thym
• 40 g de vinaigre de vin
• 100 g de crème
• 60 g de pâte de truffe
• 100 g de panais
• 15 g de beurre vert
• 100 g de verdures (cerfeuil, coriandre, persil, aneth)
• 100 g d'huile de tournesol

Cuisine

Étape 1

Séparez le chou-fleur en bouquets.

Étape 2

Faire mariner le chou dans le beurre avec le vinaigre de vin blanc, le sel et le thym pendant deux heures. Cuire ensuite au four à 200 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré, à cause du beurre, le chou caramélise.

Étape 3

Cuire les panais au four à 180 degrés pendant 15 minutes. Faire revenir les champignons dans une poêle avec les oignons, mélanger avec les dessus de chou-fleur cru finement hachés et la crème. Mélanger les panais et les champignons avec le chou-fleur et réduire en purée dans un mélangeur.

Étape 4

Mélangez de l'huile verte (à base d'herbes diverses, cerfeuil, aneth, coriandre, persil) avec de la pâte de truffe.

Étape 5

Mettre dans une assiette. Déposer dessus de fines tranches de champignons crus et saupoudrer d'aneth.