Ajapsandal d'aubergine aux calmars d'Extrême-Orient

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes
• 1 tomate
• 2 poivrons moyens (350 g)
• 200 g de filet de calmar
• 14 ml de vinaigre de Xérès
• 3 brins de basilic
• 4 brins de persil et de coriandre
• 2 gousses d'ail
• 140 g de noix
• 6 tranches de pain Borodino
• huile d'olive
• sel, poivre noir fraîchement moulu

Cuisine

Étape 1

Badigeonner l'aubergine, la tomate et le poivron d'huile d'olive et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 2

Pelez le poivron et la tomate de la peau et des graines, coupez la chair en cubes.

Étape 3

Coupez l'aubergine en 2 dans le sens de la largeur, séparez délicatement la chair de la peau et coupez-la en cubes, conservez la peau.

Étape 4

Mélanger les légumes, saler et ajouter le vinaigre, les herbes et l'ail.

Étape 5

Faire revenir les calamars dans une poêle bien chaude pendant 1 minute. Couper en cubes et mélanger avec les légumes. Remplissez la peau d'aubergine avec la masse obtenue.

Étape 6

Dresser dans des assiettes, garnir de feuilles de basilic, de noix et de pain Borodino frit.