Ajapsandal de berenjena con calamares del Lejano Oriente
Ingredientes
Porciones 4- 2 berenjenas medianas
- 1 tomate
- 2 pimientos dulces medianos (350 g)
- 200 g de filete de calamar
- 14 ml de vinagre de jerez
- 3 ramitas de albahaca
- 4 ramitas de perejil y cilantro
- 2 dientes de ajo
- 140 g de nueces
- 6 rebanadas de pan borodinó
- aceite de oliva
- sal, pimienta negra recién molida
Cocinando
Paso 1
Unte la berenjena, el tomate y el pimiento con aceite de oliva y áselos hasta que estén tiernos.
Paso 2
Pele el pimiento y el tomate de la piel y las semillas, corte la pulpa en cubos.
Paso 3
Cortar la berenjena transversalmente en 2 partes, separar con cuidado la carne de la piel y cortar en cubos, guardar la piel.
Paso 4
Mezcle las verduras, la sal y agregue el vinagre, las hierbas y el ajo.
Paso 5
Freír los calamares en una sartén bien caliente durante 1 minuto. Cortar en cubos y mezclar con las verduras. Rellenar la piel de berenjena con la masa resultante.
Paso 6
Poner en platos, decorar con hojas de albahaca, nueces y pan Borodino frito.