Sopa de jarrete con lentejas

Ingredientes

• 1 codillo de cerdo mediano
• 250 g de lentejas marrones
• 2 papas medianas
• 2 cebollas grandes y 1 pequeña
• 1 zanahoria mediana
• 1 raíz de perejil mediana
• manteca
• 1 cucharadita granos de pimienta
• 2 brotes de clavo
• 1 hoja de laurel
• sal
• hojas de perejil para servir
• pimienta blanca

Cocinando

Paso 1

Cortar la pierna en 3-4 lugares hasta el hueso. Ponga en una cacerola grande, vierta 2.5-3 litros de agua potable fría. Llevar a ebullición, retirar la espuma, si la hubiera.

Paso 2

Al mismo tiempo, corte por la mitad a lo largo 1 cebolla pequeña, la raíz de perejil y la zanahoria. Tostar con el lado cortado hacia abajo en una sartén seca hasta que se dore.

Paso 3

Cuando hayas recogido toda la espuma del caldo, echa a la pierna cebolla, perejil, zanahoria, pimienta en grano, clavo, laurel y una pizca de sal. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2,5 horas.

Paso 4

Durante estas 2,5 horas, llena las lentejas con agua a temperatura ambiente. Luego recueste sobre un colador, enjuague y agregue al codillo. Hervir 30 min.

Paso 5

Pelar y cortar en trozos pequeños 2 cebollas grandes y patatas. Saltee la cebolla en la mantequilla derretida en una sartén hasta que esté dorada, 5 minutos. Retire la pierna de la sopa y ponga las cebollas y las papas en ella. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.

Paso 6

Cortar la carne de la pierna en trozos grandes y poner en la sopa. Condimentar con sal y pimienta. Servir muy caliente, espolvoreado con perejil picado.