Tartina de rosbif con aliño de sésamo y cebolla
Este plato es perfecto para fiestas. Se puede hacer inicialmente en porciones o, si es necesario, cortar en trozos.
El pan es muy importante en este plato. Debe ser masa madre, gruesa, con una corteza dura. El plátano regular no funcionará. Más precisamente, funcionará, pero el sabor y el efecto no serán los mismos.
El segundo punto importante es que los comensales deben servir la tartina inmediatamente después de la cocción, ya que el pan está muy empapado en salsa y se remoja rápidamente.
Ingredientes
Porciones 4- 4 rebanadas de pan de masa madre
- 300 g de rabadilla de ternera
- 2 rábanos
- 1-2 ramitas de cilantro
- 2 tomates medianos o 1 grande
- 3 pepinos encurtidos
- 1 gramo de sal marina
- 1 g de granos de pimienta negra
- ensalada frisee para decorar
- 100 g de salsa de soja
- 1 arte. yo Sáhara
- 1/2 cucharadita mostaza de Dijon
- 100 g de aceite de semilla de uva
- 100 g de aceite de sésamo
- 4 arte. yo vinagre de arroz
- 2 cebollas blancas
- 1 g de pimienta negra
Cocinando
Paso 1
Prepara el aderezo de sésamo y cebolla. Picar muy fina la cebolla con un cuchillo, enjuagar, exprimir y mezclar con el resto de ingredientes.
Paso 2
Salpimentar la grupa, freír por todos lados en aceite vegetal (se puede en una sartén, pero mejor a la parrilla). Llevar al horno medio para asar a 180. Dejar enfriar en el refrigerador, cortar en rodajas finas.
Paso 3
Blanquear los tomates, quitarles la piel y las semillas, cortarlos en cubos pequeños. Los pepinos en escabeche también se cortan en cubos pequeños.
Paso 4
Freír el pan en una sartén. Extienda generosamente el aderezo de cebolla y sésamo sobre cada pieza, luego empaque bien el rosbif (alrededor de 10 rebanadas por porción), sazone con sal y pimienta. Cubra con tomates picados y pepinos. Rocíe con una cucharada de aderezo de cebolla y sésamo. Adorne con 2-3 hojas de cilantro, lechuga Frisee y 2-3 rodajas de rábano.