Albóndigas en salsa de tomate
El clásico del género es lo que en inglés se llama “comfort food”. Es decir, comida que sumerge de inmediato en el confort y los recuerdos de la infancia.
Ingredientes
Porciones 6- 900 g de pulpa de ternera de la pata trasera
- 100 g de grasa de cerdo
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo mediano de perejil
- 6-7 tallos de cebolla verde
- Sentirse enfermo
- sal, pimienta negra recién molida
- manteca
- hielo picado
- 800 g de tomates troceados en su propio jugo
- 2 cebollas medianas
- 4 dientes de ajo
- 8-10 hojas de albahaca
- aceite de oliva
- 0.5 cucharadita tomillo seco
- sal, pimienta negra recién molida
Cocinando
Paso 1
Cortar en trozos medianos y luego moler la pulpa de res y la manteca de cerdo en una picadora de carne. Picar finamente la cebolla verde y el perejil. Machaca los ajos, pélalos y pícalos junto con las hierbas nuevamente. Mezcle la masa de ajo y hierbas y la carne picada. Sazone con sal y pimienta, amase bien con las manos durante 5-7 minutos. Añadir un puñado de hielo picado. Cubra con film transparente y refrigere por 30 minutos.
Paso 2
Para la salsa, pelar la cebolla y el ajo, picarlos finamente. Saltee la cebolla y el ajo en una sartén grande con aceite de oliva hasta que estén suaves, 5 minutos. Agrega el tomillo seco, los tomates junto con el líquido y 100 ml de agua; cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, de 7 a 8 minutos. Retire del fuego, agregue hojas de albahaca finamente picadas, revuelva, sazone con sal y pimienta.
Paso 3
Mojando tus manos en agua caliente, enrolla las albóndigas en albóndigas del tamaño de una nuez. Sumerja las albóndigas en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.
Paso 4
Caliente el aceite en una sartén grande. Freír las albóndigas en lotes hasta que estén doradas por todos lados. Coloque las albóndigas cocidas sobre toallas de papel para drenar el exceso de grasa. Transfiera las albóndigas a una cacerola con salsa de tomate. Caliente a fuego lento debajo de una tapa. Sirva caliente con arroz, puré de papas o espaguetis.