Sopa fría coreana Kuksi
Esta sopa fría se inventó de la pobreza. Para el caldo se utiliza caldo de laurel, que luego se sazona con tomate molido y se le añade ajo, salsa de soja y azúcar. Por separado, hierva los fideos, lávelos con agua helada. Se coloca una gran porción de fideos en un recipiente hondo y se colocan huevos revueltos, fideos, col coreana, veche, pechuga de pollo hervida, estofado de ternera y tomates finamente picados. Todo esto se coloca alrededor de los fideos en un círculo, y se agregan pepinos y rábanos frescos cortados en tiras pequeñas en el centro y se espolvorean con semillas de sésamo. De hecho, esta es una versión coreana de okroshka, pero mucho más sabrosa. Verano, sopa ligera pero abundante. La versión vegetariana de la sopa contiene helecho, que le da un sabor a champiñón, y se usan espárragos de soya en lugar de carne. En invierno, el kuksi caliente se prepara en caldo de pollo.
Ingredientes
Porciones 1- decocción de laurel (Agua 300 g hoja de laurel 5g)
- estofado de ternera 20 g
- lomo 20 g
- cebolla 5 g
- aceite de oliva 5 g
- salsa de soja 20 g
- tortilla 20 g
- pepinos encurtidos 20 g
- col en escabeche 20 g
- fideos cocidos 100 g
- tomates 20 g
- rábano 10 años
- salsa de soja 20 g
Cocinando
Paso 1
Para preparar el caldo de laurel, hervir la hoja de laurel en agua hirviendo, dejar enfriar.
Paso 2
Por separado cocine la carne de res, para esto, corte el lomo en cubos de 5-7 mm, fríalos en aceite hasta que estén dorados, agregue las cebollas prefritas y la salsa de soya.
Paso 3
Para hacer una tortilla, bata los huevos con sal y fría la tortilla en aceite vegetal muy finamente, como una tortita por ambos lados. Enfriar y cortar en tiras.
Etapa 4
Prepara pepinos. Para hacer esto, córtelo en rodajas, deje marinar durante 20-30 minutos. en salsa de soja con mantequilla, eneldo, azúcar y ajo picado.
Paso 5
Coloque los fideos en el centro del plato, coloque el resto de la guarnición en un círculo, espolvoree con semillas de sésamo fritas. Vierta el caldo de laurel y la salsa de soya. Servir frío, con hielo.