Me la paso con tkemali
Kharcho con tkemali, según la tradición, se cocina en caldo de res. Pero aún así, incluso en la patria del plato, en Georgia, existen otras recetas. Por ejemplo, kharcho en cordero bajo en grasa se considera muy exitoso: la sopa resulta abundante y fragante. La receta presentada aquí es solo una de estas “variaciones sobre un tema”. Para hacer kharcho más espeso, se le agrega arroz y papas al mismo tiempo. Por cierto, así es como las amas de casa soviéticas solían preparar esta sopa, por lo que esta actuación les resultará familiar a muchos.
Ingredientes
Porciones 4- cordero con hueso - 700-800 g
- agua potable - 2 l
- cebolla grande - 1 ud.
- papas - 1 tubérculo
- arroz basmati - 2 cucharadas.
- chile seco - 1 ud.
- lúpulo sunel - 1 cda. yo
- nueces peladas - 100 g
- cilantro - 4 ramitas
- ajo - 2 dientes
- salsa tkemali de ciruelas verdes - 100 g
- sal, pimienta negra recién molida - al gusto
Cocinando
Paso 1
Preparar el caldo para kharcho. Lave el cordero y colóquelo en un bol. Verter agua y llevar a ebullición. Retire la espuma. Cocine a fuego lento el caldo a fuego lento durante 2 horas. Presion. Separar la carne de cordero del hueso.
Paso 2
Pelar la cebolla para kharcho y picar finamente. Pelar y lavar las patatas. Cortar en cubos. Poner la carne de cordero en el caldo y llevar a ebullición. Agregue las cebollas y las papas, cocine por 10 minutos.
Paso 3
Agregue el arroz, el chile y el lúpulo suneli. Llevar a ebullición, cocinar por 10 minutos. Dore las nueces en una sartén seca y transfiéralas a un tazón de licuadora. Lavar el cilantro, secar y cortar. Pelar el ajo.
Paso 4
Agregue el cilantro, el ajo y el tkemali al tazón de la licuadora. Licúa hasta obtener un puré. Transfiera a una cacerola con kharcho. Sal y pimienta para probar. Llevar a hervir.
Paso 5
Cierre la olla con kharcho, coloque una toalla gruesa encima y deje la sopa en la estufa apagada y caliente. Después de 30 minutos, vierta en tazones para servir y sirva.