Eisbein - pierna de cerdo a la cerveza
Eisbein: el codillo de cerdo es una parte inseparable de la cocina alemana. Eisbein se traduce literalmente como “pata de hielo”, aunque, al parecer, ¿qué tiene que ver el hielo con un plato que se hierve o se cuece al horno y se sirve caliente? Todo se explica de forma sencilla. Según una de las versiones que han sobrevivido hasta el día de hoy, en un momento en que aún no se habían inventado los patines de hierro, los niños alemanes viajaban en corredores hechos de huesos de cerdo y llamaron a esta estructura "pata de hielo" - eisbein. Hay una gran cantidad de recetas. Para cocinar, se usan piernas frescas o saladas, se marinan previamente o se cocinan al natural, al horno, hervidas. Y cada casa tiene su propia receta “especial”.
Ingredientes
Porciones 7- 1 codillo de cerdo (1,5 kg)
- 2 cebollas grandes
- 3-4 dientes de ajo
- 500ml de cerveza
- 2 cucharaditas azúcar moreno (opcional)
- ESCABECHE:
- 2 cebollas medianas
- 1 cabeza de ajo
- 1/2 p. yo pimienta negra molida gruesa
- 3 arte. yo mostaza
- SALMUERA:
- 2 litros de agua
- 3 arte. yo sal
- unas ramitas de romero
- unas ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 10 bayas de enebro
- 10-20 granos de pimienta negra
Cocinando
Paso 1
Haga una incisión en espiral en la piel de la pierna.
Paso 2
Rallar la cebolla en un rallador grueso, picar el ajo muy finamente. Mezclar todos los ingredientes y frotar la pierna con esta mezcla. Coloque la pierna en un tazón (envuélvala en papel de aluminio) y póngala en el refrigerador por un par de horas.
Paso 3
Ponga enebro, tomillo, romero, laurel, pimienta, sal en el agua, hierva. Retire del fuego y enfríe. Coloque la pierna en un recipiente hondo y vierta salmuera fría (el agua debe cubrir completamente la carne). Cubra y deje en un lugar fresco durante la noche.
Paso 4
Cortar la cebolla en aros y picar el ajo. Ponga la cebolla y el ajo en el fondo de un parche de hierro fundido (cerámica, vidrio), agregue azúcar y mezcle. Retire el tallo de la salmuera y colóquelo encima de la cebolla. Vierta la carne con cerveza, cubra con una tapa y póngala en el horno. Hornear a una temperatura de 160°C durante unas tres horas, vertiendo un poco de cerveza sobre la carne cada hora.
Paso 5
Retire la tapa del parche, aumente la temperatura de calentamiento a 200-220 ° C y deje la pierna en el horno durante otra media hora para que se evapore el exceso de líquido y quede crujiente. Sirva la pierna terminada con repollo guisado o papas.