Ensalada de pechuga de pollo con apio y aceitunas
La ensalada de pechuga de pollo con apio y aceitunas puede ser un gran almuerzo o incluso una cena ligera, especialmente si usa mayonesa baja en calorías para aderezar. Si lo desea, puede abandonar por completo esta salsa, reemplazándola con aceite de oliva mezclado con yemas de huevo duro y mostaza Dijon. Los tallos de apio hacen que la ensalada sea agradablemente refrescante, la pechuga de pollo la hace sustanciosa y las aceitunas enlatadas añaden una nota sabrosa al plato. ¡Una solución simple pero sofisticada!
Ingredientes
Porciones 6- filete de pollo - 2 piezas
- tallos de apio - 3 piezas
- aceitunas rellenas de pimiento - 200 g
- cebollas verdes - 5 tallos
- mayonesa - 125ml
- jugo de limón - 2 cucharaditas
- mostaza Dijon - 1 cucharadita
- pimienta negra recién molida - al gusto
- sal al gusto
Cocinando
Paso 1
Prepara los ingredientes de la ensalada. Lave el filete de pollo y colóquelo en una cacerola pequeña. Cubrir con agua fría, sal y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Deje que el pollo se vaya por completo, luego córtelo en cubos medianos.
Paso 2
Lave los tallos de apio y las cebollas verdes para la ensalada y séquelos con toallas de papel. Cortar las aceitunas en aros. Para el aderezo, combine la mayonesa, el jugo de limón y la mostaza.
Paso 3
Combine el filete de pollo, la cebolla verde y el apio en un tazón. Vierta el aderezo, la sal, la pimienta y mezcle. Agregue las aceitunas a la ensalada y sirva.