Dorfsalat mit Nudeln
Wenn Sie vom gestrigen Abendessen noch Nudeln im Kühlschrank haben, fügen Sie leicht gebratenes Gemüse hinzu, würzen Sie es mit Olivenöl, und schon steht ein Gericht auf Ihrem Tisch, das eines jeden Italieners würdig ist. Dieser rustikale Nudelsalat ist perfekt für einen Brunch oder ein leichtes Abendessen.
Zutaten
Portionen 6-8- 3 mittelgroße Paprika in verschiedenen Farben
- 1 mittelgroße Zucchini
- 2 mittelgroße Auberginen
- 1 große Karotte
- 2-3 Knoblauchzehen
- Natives Olivenöl extra
- 100 g Oliven
- 5 große Basilikumblätter
- 50 g Pinienkerne
- 500 g kurze Nudeln (Penne, Rigatoni, Fusilli)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochen
Schritt 1
Alle Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch längs schneiden.
Schritt 2
In einer Pfanne 4 EL erhitzen. l. Knoblauchbutter. Paprika und Karotten zugeben, 3 Minuten köcheln lassen. Dann legen Sie die Aubergine und nach weiteren 2 Minuten. - Zucchini.
Schritt 3
Mit Salz würzen und bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren etwa 5 Minuten kochen. Gemüse sollte weich sein, aber nicht auseinanderfallen.
Schritt 4
Die Oliven mit der flachen Messerklinge zerdrücken, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in mehrere Stücke schneiden. Die Basilikumblätter in dünne Scheiben schneiden. Oliven, Basilikum und Nüsse zum Gemüse in die Pfanne geben. Schalten Sie die Hitze aus und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.
Schritt 5
Nudeln nach Packungsanweisung in siedendem Salzwasser kochen, in ein Sieb abgiessen, zum Gemüse geben, gut mischen.
Schritt 6
Abkühlen lassen und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen Vor dem Servieren ein paar Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Salat geben.