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Kalbsragout mit jungem Gemüse und Klößen

Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser. Erwärmen Sie es im Ofen oder in der Mikrowelle.

Zutaten

Portionen 6 Portionen
  • 350 g junge Karotten
  • 900 g Kalbfleisch
  • krank fühlen
  • Olivenöl - 3 EL. l.
  • Zucchini - 1
  • 350 g Rübe
  • 300 g junge Erbsen in Schoten
  • Lorbeerblatt (klein)
  • 200 ml Kalbsfond
  • Zwiebel
  • 85 g Pflanzenöl
  • Dill, Petersilie, Rosmarin, Thymian
  • 175 g Mehl

Kochen

Schritt 1

Das Kalbfleisch waschen, gründlich mit Küchenpapier abtrocknen und in kleine Stücke von je 3-4 cm schneiden.Das Mehl auf eine Schüssel sieben. Rollen Sie jedes Fleischstück in Mehl und lassen Sie das Fleisch 5-7 Minuten stehen.

Schritt 2

Eine tiefe Bratpfanne sehr heiß erhitzen, 1,5 Esslöffel darin erhitzen. Olivenöl. Das Fleisch 2 Minuten anbraten. Unter ständigem Rühren aus der Pfanne in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen.

* Kalbfleisch sollte in kleinen Portionen gebraten werden, jeweils 5-6 Stück. Beim Braten des gesamten Fleisches auf einmal wird viel Saft freigesetzt, es wird tatsächlich in seinem eigenen Saft gedünstet und es bildet sich keine goldene Kruste.

Schritt 3

Zwiebeln, Karotten und Rüben waschen und schälen. Zucchini waschen, schälen, Enden abschneiden. Schneiden Sie die Karotten der Länge nach (kleine können nicht geschnitten werden), Rüben - in 4 Teile, schneiden Sie die Zucchini in Würfel. Erbsenschoten waschen, Enden abschneiden. Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden.

Schritt 4

Gießen Sie das restliche Öl in die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde. Die Zwiebel 5 Minuten braten, bis sie goldbraun ist. Möhren, Rüben, Lorbeerblatt zugeben und weitere 10 Minuten garen. Das gebratene Fleisch wieder in die Pfanne geben, Zucchini und Erbsen dazugeben. Mit der Brühe aufgießen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen.

Schritt 5

Knödel zubereiten. Dazu das Grün waschen, trocknen und fein hacken. Gesiebtes Mehl. Mehl, Butter und Kräuter mischen, salzen. Kneten, bis der Teig weich und elastisch wird. Die Knödel zu einer länglichen Form von 3-3,5 cm Länge formen.

Schritt 6

Wasser aufkochen, salzen, die Knödel darin eintauchen und 6 Minuten halb gar kochen. Die Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen und zum Eintopf in die Pfanne geben, abdecken und 15 Minuten garen.

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