Ragú de ternera con verduritas y albóndigas

Ingredientes

• 350 g de zanahorias tiernas
• 900 g de ternera
• Sentirse enfermo
• aceite de oliva - 3 cucharadas. yo
• calabacín - 1
• 350 g de nabo
• 300 g de guisantes tiernos en vaina
• hoja de laurel (pequeña)
• 200 ml de caldo de ternera
• cebolla
• 85 g de aceite vegetal
• eneldo, perejil, romero, tomillo
• 175 g de harina

Cocinando

Paso 1

Lave la ternera, séquela bien con toallas de papel y córtela en trozos pequeños, de 3-4 cm cada uno. Tamice la harina en un plato. Enrolle cada pieza de carne en harina y deje reposar la carne durante 5-7 minutos.

Paso 2

Caliente una sartén profunda muy caliente, caliente 1,5 cucharadas en ella. aceite de oliva. Freír la carne durante 2 minutos. con agitación constante, transfiera de la sartén a un plato, cubra con film transparente y reserve.

* La ternera se debe freír en porciones pequeñas, de 5 a 6 piezas cada una. Al asar toda la carne a la vez, se libera mucho jugo, en realidad se guisa en su propio jugo y no se forma una costra dorada.

Paso 3

Lave y pele las cebollas, las zanahorias y los nabos. Lave los calabacines, pélelos, corte los extremos. Corte las zanahorias a lo largo (las pequeñas no se pueden cortar), los nabos, en 4 partes, corte los calabacines en cubos. Lave las vainas de guisantes, corte los extremos. Picar la cebolla en medio aros finos.

Etapa 4

Vierta el aceite restante en la sartén en la que se frió la carne. Freír la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté dorada. Agregue las zanahorias, los nabos, la hoja de laurel y cocine por otros 10 minutos. Regrese la carne frita a la sartén, agregue el calabacín y los guisantes. Vierta el caldo, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Paso 5

Prepara albóndigas. Para hacer esto, lave las verduras, séquelas y pique finamente. Tamizar la harina. Mezclar harina, mantequilla y hierbas, sal. Amasar hasta que la masa se vuelva suave y elástica. Forme las albóndigas en una forma oblonga de 3-3,5 cm de largo.

Paso 6

Hierva agua, sal, sumerja las albóndigas en ella y cocine hasta que estén medio cocidas, 6 minutos. Retire las albóndigas con una espumadera y transfiéralas a la sartén con el guiso, cubra y cocine por 15 minutos.