Putenfilet mit Orangen
Zutaten
Portionen 4 Portionen- gemahlener Kardamom
- Butter - 1 EL. l.
- 500 g Putenfilet
- Mehl - 1 EL.
- 1 Teelöffel Stärke
- Orange
- Salz
- Frühlingszwiebel zum Garnieren
Kochen
Schritt 1
1. Das Putenfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Decken Sie jeden Teil mit Frischhaltefolie ab und schlagen Sie ihn mit einem Hammer ab, sodass die Stücke die Form eines regelmäßigen Quadrats erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. * Jedes Fleisch wird am besten durch Frischhaltefolie geschlagen. Dadurch bleiben Ihre Kleidung sowie Ihre Küchentheke und Wände sauber. 2. Orangen waschen. Die Schale mit einer Reibe entfernen und die weiße Bitterschicht vorsichtig mit einem Messer abschneiden. Eine Orange in dicke Scheiben schneiden. Von der zweiten Orange nur das Fruchtfleisch ohne die äußere Folie ausschneiden. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, die Kerne entfernen. 3. Legen Sie einen orangefarbenen Kreis in die Mitte jedes zerbrochenen Truthahnstücks. Falten Sie die Ränder um, sodass Sie einen "Umschlag" erhalten. Damit der Saft beim Braten nicht ausläuft, sollten sich die Ränder 1,5-2 cm überlappen 4. Kardamom mit Mehl mischen. Rollen Sie "Umschläge" in dieser Mischung. Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die „Hüllen“ auf beiden Seiten goldbraun braten. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und dämpfen Sie die Filets weitere 7-8 Minuten. * Anstelle von Kardamom oder zusammen mit Kardamom können Sie nach Belieben getrockneten Rosmarin, Thymian, Majoran und andere Kräuter verwenden. 5. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sauce zu. Dazu restliches Orangenmark durch ein feines Sieb streichen, mit Salz, abgeriebener Orangenschale und Pfeffer abschmecken, mischen. 6. Gießen Sie die Orangenmischung in einen Topf und stellen Sie sie bei schwacher Hitze auf. Verdünnte Stärke 3 EL. l. Wasser, in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in den Topf gießen. Feuer halten, bis die Sauce eindickt. Putenfilet auf einen Teller legen, scharfe Sauce darübergiessen. Mit Frühlingszwiebelfedern garnieren.