Sommergemüse, Soba und Hühnersalat
Wenn Sie an einem heißen Tag ein herzhaftes Mittagessen haben möchten, aber etwas nicht Scharfes, entscheiden Sie sich für einen ähnlichen Sommersalat. Es sättigt lange, ohne ein Schweregefühl zu hinterlassen, was bei Hitze wichtig ist.
Zutaten
Portionen 6- 250 g Soba- oder Reisnudeln
- 300 g Rotkohl
- 1 Tasse Mais (frisch oder gefroren)
- 2 bunte Paprika
- 1 Gurke
- 300 g Kirschtomaten
- 1 Kopf Salat oder ein kleiner Kopf Römersalat
- 1 großes Bund Koriander
- 5 Stangen Frühlingszwiebeln
- 2 gekochte Hähnchenbrustfilets
- 1. l. gerösteter Sesam
- 1/3 Tasse Reisessig
- 1/3 Tasse Pflanzenöl mit neutralem Geschmack
- 1–2 EL. l. Sriracha-Sauce oder andere scharfe Sauce
- 2 Kunst. l. Sesamöl
- 1. l. Teddybär
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
Kochen
Schritt 1
Soba in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung gar kochen, in ein Sieb abgießen und kalt abspülen. Gefrorenen Mais in kochendem Salzwasser 7 Minuten kochen, in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
Schritt 2
Kohl fein hacken, Salat zupfen. Koriander und Frühlingszwiebel grob hacken. Paprika von Samen und Trennwänden schälen, in Streifen schneiden.
Schritt 3
Die Gurke in große Streifen schneiden, die Tomaten halbieren oder in 4 Teile schneiden.
Schritt 4
Hähnchenfilet in Streifen schneiden oder mit zwei Gabeln in Stücke teilen.
Schritt 5
Für das Dressing alle Zutaten mischen und gut verrühren. Den Salat in eine Schüssel geben, das Dressing darüber gießen und schwenken. Vor dem Servieren mit Sesam bestreuen.