Gefüllte Auberginen
Zutaten
Portionen 4 Portionen- 2 Auberginen
- grobes Salz, vorzugsweise Meersalz
- Olivenöl - 4 EL.
- Mehl zum Panieren, kann Mais sein
- 300-350 g Champignons
- 1 Birne
- Knoblauch - 2 Nelken
- 2 Zweige Petersilie
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 2 TL trockener Majoran
- 100-120 g Semmelbrösel
- Salz
Kochen
Schritt 1
Die Auberginen waschen, längs halbieren, die Hälften entlang der Schnittfläche mit grobem Salz bestreuen und 1 Stunde ruhen lassen, dann die Auberginen mit warmem Wasser abspülen und mit Servietten abtupfen.
Schritt 2
In einer Pfanne 2 EL erhitzen. l. Olivenöl. Auberginen in Mehl wenden und 3 Minuten braten. von jeder Seite. Auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Schritt 3
Entfernen Sie vorsichtig das Fruchtfleisch von der Aubergine, ohne die Haut zu beschädigen. Grob hacken und beiseite stellen.
Schritt 4
Champignons waschen, schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Petersilie waschen, trocknen und hacken. In 1 EL anbraten. l. Olivenöl, Champignons, Zwiebeln und Knoblauch (5 Min.). Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Noch 2 Minuten kochen.
Schritt 5
Vom Herd nehmen, Tomatenmark und Auberginenmark hinzufügen. Mischen.
Schritt 6
Ofen auf 180º C vorheizen. Die Auberginenhälften mit der entstandenen Mischung füllen, mit Majoran und Paniermehl bestreuen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln und 10 Minuten backen.