Aubergine farcie

Ingrédients

• 2 aubergines
• gros sel, de préférence du sel de mer
• huile d'olive - 4 c.
• farine pour paner, peut être du maïs
• 300-350 g de champignons
• 1 ampoule
• ail - 2 gousses
• 2 brins de persil
• 1 cuillère à café pâte de tomate
• 2 cuillères à café de marjolaine sèche
• 100-120 g de chapelure
• sel

Cuisine

Étape 1

Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, saupoudrez les moitiés le long de la coupe avec du gros sel et laissez reposer 1 heure, puis rincez les aubergines à l'eau tiède et épongez avec des serviettes.

Étape 2

Faites chauffer dans une poêle 2 cuil. l. huile d'olive. Rouler l'aubergine dans la farine et faire frire pendant 3 minutes. de chaque côté. Placer sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Étape 3

Soigneusement, en essayant de ne pas endommager la peau, retirez la pulpe de l'aubergine. Hacher grossièrement et réserver.

Étape 4

Lavez les champignons, coupez. Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les. Laver le persil, le sécher et le hacher. Frire dans 1 cuil. l. champignons à l'huile d'olive, oignons et ail (5 min.). Ajouter le persil, saler et poivrer au goût. Cuire encore 2 minutes.

Étape 5

Hors du feu, ajouter le concentré de tomate et la pulpe d'aubergine. Mélanger.

Étape 6

Préchauffer le four à 180ºС. Farcir les demi-aubergines avec le mélange obtenu, saupoudrer de marjolaine et de chapelure. Arrosez du reste d'huile d'olive et enfournez pour 10 minutes.