Gefüllte gebackene Dorade

Zutaten

• 3 kunst. l. Semmelbrösel
• 30ml Cognac
• Dorade-Kadaver mit einem Gewicht von 250–300 g
• 3-4 Zweige Petersilie
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 0,5 Lorbeerblätter
• Knoblauch - 4-5 Nelken
• 3-4 Zweige Rosmarin
• 200 g Kartoffeln
• 4–5 Jahrhunderte l. Olivenöl

Kochen

Schritt 1

1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocknen, fein hacken. Lorbeerblatt hacken. Knoblauch, Petersilie, Lorbeerblatt und Semmelbrösel in einer Schüssel mischen. Salz und Pfeffer. Fügen Sie 1 EL hinzu. l. Öl, umrühren. Fisch säubern, Innereien entfernen, waschen und trocknen. Machen Sie 2 Querschnitte auf jeder Seite des Kadavers, füllen Sie den Fisch mit der vorbereiteten Mischung von innen und an den Stellen der Schnitte. Mit Öl besprühen. Wickeln Sie den Schwanz des Fisches in Folie, damit er beim Backen nicht verbrennt. Backofen auf 170°C vorheizen. Ein Backblech mit Öl einfetten und den Fisch darauf legen. Etwa 30 Minuten backen, dabei den Kadaver einmal wenden. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, grob hacken und in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, trocknen und auf ein separates, mit Öl eingefettetes Backblech legen. Die ungeschälten Zehen des restlichen Knoblauchs in die Ecken des Backblechs geben, die Kartoffeln pfeffern und mit fein gehacktem Rosmarin bestreuen. Im selben Ofen wie den Fisch backen, bis er goldbraun ist, etwa 25-30 Minuten. Beträufeln Sie den Fisch zwei bis drei Minuten vor Ende des Backvorgangs mit Cognac. Zum Servieren den Fisch auf einen Teller legen, mit Ofenkartoffeln garnieren und mit Kräutern garnieren.