Dorade farcie au four

Ingrédients

• 3 art. l. chapelure
• 30ml de cognac
• carcasse de dorade pesant 250 à 300 g
• 3-4 brins de persil
• sel, poivre fraîchement moulu
• 0,5 feuilles de laurier
• ail - 4-5 gousses
• 3-4 brins de romarin
• 200 g de pommes de terre
• 4-5 siècles l. huile d'olive

Cuisine

Étape 1

Pelez et hachez finement 1 gousse d'ail. Laver le persil, le sécher, le hacher finement. Hacher la feuille de laurier. Mélanger l'ail, le persil, le laurier et la chapelure dans un bol. Sel et poivre. Ajouter 1 cuillère à soupe. l. huile, remuer. Nettoyez le poisson, retirez l'intérieur, lavez et séchez. Faire 2 coupes transversales de chaque côté de la carcasse, farcir le poisson avec le mélange préparé de l'intérieur et aux endroits des coupes. Vaporiser d'huile. Enveloppez la queue du poisson dans du papier d'aluminium pour qu'il ne brûle pas lors de la cuisson. Préchauffer le four à 170°C. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer le poisson. Cuire environ 30 minutes en retournant la carcasse une fois. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les grossièrement et placez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Porter à ébullition, retirer avec une écumoire, sécher et mettre sur une plaque à pâtisserie séparée, graissée d'huile. Mettez les gousses d'ail non pelées dans les coins de la plaque à pâtisserie, poivrez les pommes de terre et saupoudrez de romarin finement haché. Cuire dans le même four que le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 25-30 minutes. Arrosez le poisson de cognac deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson. Pour servir, mettre le poisson sur un plat, garnir de pommes de terre au four et garnir d'herbes.