Stuchina
Tatsächlich ist Hecht ein Ohr, nur mit Kwas. Sie werden mit Fischbrühe verdünnt und das ist der Hauptunterschied zu Botvinya, einer anderen traditionellen russischen Suppe. Fisch für Hecht ist nicht unbedingt Hecht: Hecht wird aus Stör, Quappe, Zander, Saibling, Forelle, Kampfläufer, anderen Flussfischen (und nicht unbedingt Flussfischen) und meistens aus einer Mischung verschiedener Fische zubereitet. Auch Flusskrebse werden dem Hecht zugesetzt.
Zutaten
Portionen 4- 1 kg Fisch (Hecht, Zander, Heilbutt, Forelle)
- 200 g leicht gesalzener Fisch (Heilbutt, Forelle)
- 1 Birne
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 kleiner Bund Dill
- 2 TL Zitronensaft
- 3-4 Gurken
- 5-7 Frühlingszwiebeltriebe
- 1. l. Senf
- 2 l Kwas
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Kochen
Schritt 1
Füllen Sie den gereinigten, ausgenommenen und in Stücke geschnittenen Fisch mit Wasser, sodass der Fisch gerade bedeckt ist. Gehackte Zwiebel, schwarze Pfefferkörner, Dillstiele hinzufügen. Leicht salzen und Zitronensaft hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und den Fisch bei schwacher Hitze 30 Minuten garen.
Schritt 2
Hol den Fisch. Die Brühe in ein sauberes Gefäß abseihen, abschmecken und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Die Brühe bei Zimmertemperatur in den Kühlschrank stellen, bis sie gallertartig wird.
Schritt 3
Gurken und gesalzener Fisch in Würfel schneiden, Stiele vom Dill entfernen. Frühlingszwiebel und Dill fein hacken. Zerlegen Sie den gekochten Fisch in Stücke und trennen Sie ihn vorsichtig von den Knochen. Umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Senf hinzufügen.
Schritt 4
Die gefrorene Fischbrühe mit Kwas verdünnen und über die Gemüsemischung gießen.