Stuchina
En fait, le brochet est une oreille, uniquement avec du kvas. Ils sont dilués avec du bouillon de poisson et c'est la principale différence avec la botvinya, une autre soupe traditionnelle russe. Le poisson du brochet n'est pas forcément du brochet : le brochet est préparé à partir d'esturgeon, de lotte, de sandre, d'omble chevalier, de truite, de grémille, d'autres poissons de rivière (et pas forcément de rivière), et le plus souvent d'un mélange de différents poissons. Des écrevisses sont également ajoutées au brochet.
Ingrédients
Portions 4- 1 kg de poisson (brochet, sandre, flétan, truite)
- 200 g de poisson légèrement salé (flétan, truite)
- 1 ampoule
- 1 cuillère à café poivre noir
- 1 petit bouquet d'aneth
- 2 cuillères à café jus de citron
- 3-4 concombres
- 5-7 pousses d'oignon vert
- 1er. l. moutarde
- 2 l de kvas
- sel et poivre noir au goût
Cuisine
Étape 1
Remplir d'eau le poisson nettoyé, éviscéré et coupé en morceaux, juste pour recouvrir le poisson. Ajouter l'oignon haché, les grains de poivre noir, les tiges d'aneth. Saler légèrement et ajouter le jus de citron. Porter à ébullition en écumant la mousse et cuire le poisson à feu doux pendant 30 minutes.
Étape 2
Obtenez le poisson. Filtrez le bouillon dans un récipient propre, goûtez et assaisonnez avec du sel si nécessaire. Placer le bouillon à température ambiante au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il devienne gélatineux.
Étape 3
Concombres et poisson salé coupés en cubes, retirez les tiges de l'aneth. Hacher finement l'oignon vert et l'aneth. Démontez le poisson bouilli en morceaux, en le séparant soigneusement des os. Remuer, saler et poivrer, ajouter la moutarde.
Étape 4
Diluer le bouillon de poisson congelé avec du kvas et verser sur le mélange de légumes.