Erdbeere umgedrehte Eclairs
Dies ist mein allererster Versuch, Eclairs zu machen. Ihre Besonderheit besteht darin, dass der Rohling in zwei Hälften geschnitten ist, wobei auf die eine Hälfte Sahne und auf die andere Beeren gelegt werden. Und obwohl sie alles andere als ideal sind, kamen sie sehr lecker heraus. Die Sahne hier ist ganz einfach, aber sehr raffiniert – Schlagsahne mit weißer Schokolade.
Zutaten
- 2 Eier
- eine Prise Salz
- eine Prise Zucker
- 50 g Butter, in Würfel geschnitten
- 75 g Mehl
- 250 g Sahne (mind. 33%)
- 100 g weiße Schokolade, in Stücke gebrochen
- 300 g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
Kochen
Schritt 1
Wasser, Zucker und Butter in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen.
Schritt 2
Das Mehl einfüllen und mit einem Holzspatel sehr gründlich verrühren, sodass der Teig homogen und plastisch wird. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und rühren Sie noch ein paar Minuten weiter. Der Teig trocknet aus und kann zu einer Kugel gesammelt werden.
Schritt 3
Die Eier mit einem Schneebesen verquirlen und durch ein Sieb passieren. Den Teig in die Rührschüssel geben und nach und nach Eier hinzufügen, den Teig mit einem Spatelaufsatz mischen. Der Teig sollte homogen und glatt sein und in seiner Konsistenz dünner Sauerrahm ähneln.
Schritt 4
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen. Streifen gleicher Länge auf eine Silikonmatte legen. Bestreiche die Oberseite der Eclairs mit dem verquirlten Ei und führe die Streifen mit einer Gabel darüber. Bei 180-200 Grad goldbraun backen. Meine sind ziemlich hell geworden, es ist besser, sie länger zu backen. Nach dem Abkühlen längs halbieren.
Schritt 5
Die Schokolade unter Zugabe von 30 g Sahne im Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen, sehr gründlich mischen. Die Sahne steif schlagen und die weiße Schokolade unterheben. Schlagen, bis die Spitzen ihre Form sehr gut halten. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle spritzen und auf den Boden des Eclairs setzen. Mit Deckel abdecken und mit gehackten Erdbeeren garnieren.