Eclairs de fresa al revés
Este es mi primer intento de hacer eclairs. Lo inusual es que el espacio en blanco se corta por la mitad, donde se coloca crema en una mitad y bayas en la otra. Y aunque están lejos de ser ideales, quedaron muy sabrosos. La crema aquí es bastante simple, pero muy refinada: crema batida con chocolate blanco.
Ingredientes
- 2 huevos
- una pizca de sal
- una pizca de azúcar
- 50 g de mantequilla, cortada en cubos
- 75 g de harina
- 250 g de nata espesa (al menos 33 %)
- 100 g de chocolate blanco, partido en trozos
- 300 g de fresas, cortadas en rodajas
Cocinando
Paso 1
En una cacerola, hierva el agua, el azúcar y la mantequilla, retire del fuego.
Paso 2
Vierta la harina y mezcle muy bien con una espátula de madera para que la masa sea homogénea y plástica. Regrese la cacerola al fuego y siga revolviendo durante un par de minutos más. La masa se secará y será posible recogerla en una bola.
Paso 3
Batir los huevos con un batidor y pasar por un colador. Transfiera la masa al tazón de la batidora y, agregando gradualmente los huevos, mezcle la masa con una boquilla de espátula. La masa debe ser homogénea, suave y con una consistencia similar a la crema agria fina.
Paso 4
Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda grande. Coloque tiras de la misma longitud sobre una estera de silicona. Cepille la parte superior de los canutillos con el huevo batido y pase las tiras por encima con un tenedor. Hornee hasta que esté dorado con confianza a 180-200 grados. Los míos quedaron bastante livianos, es mejor hornearlos por más tiempo. Una vez frío, cortar por la mitad a lo largo.
Paso 5
Derretir el chocolate al baño maría con la adición de 30 g de nata. Enfriar un poco, mezclando muy bien. Montar la nata a punto de nieve y añadir el chocolate blanco. Batir hasta que los picos mantengan muy bien su forma. Vierta la crema en una manga pastelera provista de una punta de estrella y colóquela en el fondo del eclair. Cubrir con la parte superior y decorar con fresas picadas.