Sowjetische Nüsse mit Kondensmilch
Sowjetische "Nüsse" mit Kondensmilch sind wahrscheinlich jedem bekannt, der die Zeiten der UdSSR gefunden hat. Manchmal konnte eine solche Delikatesse in einem Geschäft gekauft werden, aber dies war eher ein herausragendes Ereignis. Grundsätzlich wurden „Nüsse“ aus dem einen oder anderen Grund meistens zu Hause zubereitet. Tatsache ist, dass die Füllung dieses Kuchens aus Kondensmilch bestand, die dann noch zu kaufen war. Als die „Sterne zusammenliefen“, kündigte Mutter oder Großmutter feierlich die Zubereitung von Nüssen zu ihrem Geburtstag / Neujahr / 8. März oder einem anderen bedeutenden Feiertag an. Die Basis, die "Schalen", wurden in schweren Aluminiumformen gebacken, die, um der Solidität der sowjetischen Produktion Tribut zu zollen, bis heute in vielen Familien lebendig sind. Wenn Sie also noch eine von Ihrer Großmutter (Mutter) oder in der Küche ein modernes Gerät mit einer Platte für „Nüsse“ haben, kochen Sie sie unbedingt nach diesem sehr detaillierten Rezept.
Zutaten
Portionen 50- gekochte Kondensmilch - 350 g
- geschälte Walnusskerne - 40 g
- Butter aus natürlicher Sahne - 100 g
- Eigelb - 3 Stück aus mittelgroßen Eiern mit einem Gesamtgewicht von ca. 195 g
- Kristallzucker - 110 g
- Butter aus natürlicher Sahne - 200 g
- saure Sahne 18-20% Fett - 30 g
- Premium-Weizenmehl - 390 g
- Salz - ⅓ TL
- Backpulver - ⅓ Teelöffel
- Zitronensaft - 1 TL
Kochen
Schritt 1
Butter für Teig und Nusscreme vorab (2-3 Stunden vor dem Kochen) aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sehr weich, cremig wird, oder direkt vor dem Kochen in der Mikrowelle aufweichen.
Schritt 2
Bereiten Sie zwei große Aluminium-Backbleche (21 x 32 cm, 5 cm hoch) (ich habe 1 und 2 kleine 17,5 x 27,5 cm, jeweils 4 cm hoch) oder eine andere ähnliche Größe, die Sie zur Verfügung haben, und Formen zum Backen vor "Nüsse".
Schritt 3
Sahne zubereiten. Erwärmen Sie dazu die Walnüsse in einer Pfanne im Ofen für 5-8 Minuten oder am offenen Feuer (in diesem Fall unter ständigem Rühren) für 3-5 Minuten. Kühlen Sie die Nüsse dann ab, mahlen Sie sie vorsichtig mit den Händen, um überschüssige Schalen nach Möglichkeit zu entfernen, und hacken Sie sie in einem Mixer in kleine oder mittlere Körner.
Schritt 4
In einer ziemlich großen sauberen Schüssel (ca. 3 Liter Volumen) die weiche Butter mit einem Mixer mit normalen Schneebesen 2-3 Minuten lang schaumig schlagen. Dann 1 EL. Löffel mit einem kleinen Schieber (jeweils etwa 40-50 g), beginnen Sie, gekochte Kondensmilch hinzuzufügen, und mischen Sie sie jedes Mal schnell, aber vorsichtig bei hoher Geschwindigkeit des Mixers in die Butter, bis eine homogene Masse entsteht. Verzögern Sie den Prozess nicht. Infolgedessen sollte sich die Creme für Nüsse als dick herausstellen, mit einem Reliefmuster auf der Oberfläche, das seine Form festhält.
Schritt 5
Die Nüsse zur Sahne geben, vorsichtig mit einem Löffel mischen, dann den Behälter mit der Sahne mit Plastikfolie abdecken und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 6
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Teignüsse. Messen Sie dazu die laut Rezept für den Teig erforderliche Menge an Weizenmehl und Kristallzucker in separate Behälter und fügen Sie Salz hinzu.
Schritt 7
Trennen Sie das Eigelb von Hand oder mit einem Separator vom Eiweiß, während Sie das Eigelb zum Kneten des Teigs in eine große Schüssel legen. Proteine im Rezept für Nüsse werden nicht benötigt.
Schritt 8
Das Eigelb mit Zucker und Salz mit einem Mixer mit normalen Schneebesen schlagen, bis sich ein lockerer weißlicher Schaum bildet, dann weiche Butter darauf geben, mischen und saure Sahne hinzufügen. Alles noch einmal glatt rühren und die Schneebesen der Rührmaschine gegen Schneebesen für Hefeteig tauschen.
Schritt 9
Geben Sie 150 g Weizenmehl in die Mischung, sieben Sie es durch ein Sieb und mischen Sie es langsam mit einem Mixer, fügen Sie dann Soda hinzu, löschen Sie es mit einer kleinen Menge Zitronensaft und kneten Sie den Nussteig sofort erneut.
Schritt 10
Gießen Sie weitere 150 g Mehl in den Nussteig (auch durch ein Sieb), rühren Sie es mit einem Mixer ein und fügen Sie dann das restliche Mehl hinzu, wobei Sie es bereits mit den Händen glatt rühren. Als Ergebnis sollte der Teig locker, krümelig und gut hinter den Händen ausfallen.
Schritt 11
Legen Sie den dritten Teil der Teignüsse auf den Tisch, kneten Sie ihn mit den Händen zu einem dicken Rechteck und rollen Sie ihn dann mit einem Nudelholz (regelmäßig mit den Händen zurechtschneiden) zu einer 4-5 mm dicken Schicht aus. Schneiden Sie mit Hilfe von Formen Ovale daraus aus, legen Sie jedes Oval in die entsprechende Form und drücken Sie es gut mit den Fingern (damit der Teig in alle Rillen der Form eindringt und der fertige Keks ein Reliefmuster hat). an der Oberfläche). Tun Sie dies sorgfältig, damit die Dicke zukünftiger „Schalen“ überall ungefähr gleich ist, aber verzögern Sie den Formvorgang nicht, da sich sonst Öl vom Teig abhebt. Die fertigen Förmchen mit dem Teig mit dem Teig nach oben auf das/die Backblech(e) stellen und die restlichen Stücke auf dem Tisch von einem Drittel des Teigs zu einem Haufen sammeln, nochmals mit den Händen zu einem Rechteck kneten, mit ausrollen ein Nudelholz (wie oben beschrieben) und in die verbleibenden freien Formen (falls vorhanden) geben. Wenn alle Formen belegt sind oder nicht mehr Formen auf das Backblech passen, lassen Sie den Teig auf dem Tisch liegen oder geben Sie ihn in eine Schüssel, wobei zwei Drittel des Teigs vorher beiseite gestellt werden (siehe Anfang Schritt 11 des Rezepts). .
Schritt 12
Entfernen Sie die Nussrohlinge 10 Minuten lang auf einem Backblech im Gefrierschrank (ohne etwas zu schließen). Schalten Sie zu diesem Zeitpunkt den Ofen ein und erhitzen Sie ihn auf 3,8 (ca. 190 ° C) oder gemäß den Empfehlungen zum Backen von Mürbeteig gemäß den Anweisungen für Ihren Ofen. Dann das Backblech mit Rohlingen aus dem Gefrierschrank nehmen und sofort in einen vorgeheizten Backofen stellen. Bei 3,8 (190 °C) etwa 20 Minuten backen, bis die Schalen leicht golden sind. Nach 10-15 Minuten nach Backbeginn können Sie das Backblech im Ofen auf die andere Seite wenden, damit die Plätzchenrohlinge gleichzeitig gebacken werden. Machen Sie zu diesem Zeitpunkt den nächsten Teil der Rohlinge, wie oben beschrieben.
Schritt 13
Nehmen Sie das Backblech mit den fertigen „Muscheln“ aus dem Ofen und legen Sie stattdessen das zweite mit neuen Rohlingen ein (vergessen Sie nicht, sie vorher im Gefrierschrank abzukühlen) und backen Sie sie wie in Schritt 12 angegeben.
Schritt 14
Lassen Sie die gebackenen Hälften der "Schalen" von Nüssen direkt in den Formen 10-15 Minuten lang bei Raumtemperatur abkühlen und entfernen Sie sie dann vorsichtig, indem Sie mit dem Rand jeder Form auf den Tisch klopfen oder die Schale vorsichtig mit einem Messer aufhebeln. Legen Sie die Schalenhälften mit der konvexen Seite nach oben auf einen flachen Teller oder eine andere flache Oberfläche.
Schritt 15
Wenn alle Hälften der Nüsse gebacken und vollständig abgekühlt sind, füllen Sie sie mit einem Teelöffel mit der zuvor zubereiteten Creme (für jede „Schale“ wird etwa ½ Teelöffel Creme verwendet). Kombinieren Sie die mit Sahne gefüllten „Schalen“ zu ganzen Nüssen und drücken Sie jede leicht zusammen, damit sie greift (vorsichtig vorgehen, damit die Kekse nicht brechen). Entfernen Sie bei jeder Nuss die überstehenden Reste der Sahne mit einem Löffel und geben Sie sie dann in ein sauberes Gefäß. Wenn alle Nüsse fertig sind, decken Sie den Behälter damit mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt sind (vorzugsweise mindestens 12 Stunden), damit die Creme schließlich aushärtet und die „Nüsse“ fest „greifen“.
Schritt 16
Servieren Sie fertige "Nüsse" auf dem Tisch, legen Sie die erforderliche Menge unmittelbar vor dem Servieren auf einen Servierteller (damit sie nicht schmelzen) und lagern Sie den Rest im Kühlschrank bei einer Temperatur von + 5-6 ° C unter Lebensmitteln Plastikfolie nicht länger als 2-3 Tage.