Nueces soviéticas con leche condensada.
Las "nueces" soviéticas con leche condensada probablemente sean conocidas por todos los que encontraron los tiempos de la URSS. A veces, tal manjar se podía comprar en una tienda, pero este fue un evento bastante destacado. Básicamente, las "nueces" se preparaban en casa, la mayoría de las veces, por una razón u otra. El caso es que el relleno de este bizcocho consistía en leche condensada, que entonces aún había que gestionar para comprar. Y así, cuando las "estrellas convergieron", la madre o la abuela anunciaron solemnemente la preparación de nueces para su cumpleaños / Año Nuevo / 8 de marzo u otra fiesta importante. La base, las "cáscaras", se horneaban en pesados moldes de aluminio que, para rendir tributo a la solidez de la producción soviética, siguen vivas en muchas familias hasta el día de hoy. Por lo tanto, si le queda uno de su abuela (madre) o en la cocina hay un electrodoméstico moderno con un panel para "nueces", asegúrese de cocinarlos de acuerdo con esta receta muy detallada.
Ingredientes
Porciones 50- leche condensada hervida - 350 g
- granos de nuez pelados - 40 g
- mantequilla de nata natural - 100 g
- yemas - 3 piezas de huevos medianos con un peso total de aproximadamente 195 g
- azúcar granulada - 110 g
- mantequilla de nata natural - 200 g
- crema agria 18-20% de grasa - 30 g
- harina de trigo premium - 390 g
- sal - ⅓ cucharadita
- bicarbonato de sodio - ⅓ cucharadita
- jugo de limón - 1 cucharadita
Cocinando
Paso 1
Con antelación (2-3 horas antes de la cocción), sacar la mantequilla para masa y la crema de frutos secos del frigorífico para que quede muy suave, cremosa, o ablandarlo en el microondas inmediatamente antes de cocinar.
Paso 2
Prepara dos bandejas de aluminio para horno grandes (21 x 32 cm, 5 cm de alto) (tengo 1 y 2 pequeñas de 17,5 x 27,5 cm, 4 cm de alto cada una) o cualquier otro tamaño similar que tengas a tu disposición, y formas para hornear "Nueces".
Paso 3
Preparar crema. Para ello, caliente las nueces en una sartén en el horno durante 5-8 minutos o al fuego abierto (en este caso, revolviendo constantemente) durante 3-5 minutos. Luego enfríe las nueces, muela suavemente con las manos para quitarles el exceso de cáscara si es posible, y pique en una licuadora en granos pequeños o medianos.
Paso 4
En un tazón limpio bastante grande (alrededor de 3 litros de volumen), bata la mantequilla blanda hasta que quede esponjosa con una batidora con varillas regulares durante 2-3 minutos. Luego 1 cucharada. Cuchara con un pequeño portaobjetos (aproximadamente 40-50 g cada uno), comience a agregar leche condensada hervida, cada vez mezclándola rápida pero suavemente con la mantequilla a alta velocidad de la batidora hasta que se forme una masa homogénea. No demores el proceso. Como resultado, la crema de nueces debe resultar espesa, con un dibujo en relieve en la superficie que mantiene firmemente su forma.
Paso 5
Agregue las nueces a la crema, mezcle suavemente con una cuchara, luego cubra el recipiente con la crema con una envoltura de plástico y refrigere hasta que se consuma.
Paso 6
Empezar a preparar la masa de frutos secos. Para ello, mida la cantidad de harina de trigo y azúcar granulada requerida según la receta de la masa en recipientes separados, agregando sal a este último.
Paso 7
Separe las yemas de las claras de los huevos a mano o con un separador, mientras coloca las yemas en un recipiente grande para amasar la masa. No se necesitan proteínas en la receta de nueces.
Paso 8
Batir las yemas con azúcar y sal con una batidora con batidores ordinarios hasta que se forme una espuma blanquecina esponjosa, luego ponerles mantequilla blanda, mezclar y agregar la crema agria. Mezcle todo nuevamente hasta que quede suave y cambie las varillas de la batidora por varillas para masa de levadura.
Paso 9
Ingrese 150 g de harina de trigo en la mezcla, tamizándola a través de un tamiz y mezclándola lentamente con una batidora, luego agregue soda, sofoque con una pequeña cantidad de jugo de limón e inmediatamente vuelva a amasar la masa de nueces.
Paso 10
Vierta otros 150 g de harina en la masa de nueces (también a través de un colador), revuelva con una batidora y luego agregue el resto de la harina, ya mezclándola con las manos hasta que quede suave. Como resultado, la masa debe quedar suelta, desmenuzada y bien detrás de las manos.
Paso 11
Coloque la tercera parte de las nueces de masa sobre la mesa, amase con las manos en un rectángulo regordete y luego extiéndalo con un rodillo (recortándolo periódicamente con las manos) en una capa de 4-5 mm de espesor. Recorte óvalos con la ayuda de moldes, coloque cada óvalo dentro del molde correspondiente y, presionándolo bien, presiónelo con los dedos (para que la masa penetre en todas las ranuras del molde y la galleta terminada tenga un patrón en relieve). en la superficie). Haga esto con cuidado para que el grosor de las futuras "conchas" sea aproximadamente el mismo en todas partes, pero no demore el proceso de moldeado, de lo contrario, el aceite comenzará a sobresalir de la masa. Coloque los moldes terminados con la masa en la (s) bandeja (s) para hornear con la masa hacia arriba, y junte las piezas restantes en la mesa de un tercio de la masa en una pila, amase nuevamente con las manos en un rectángulo, extiéndalo con un rodillo (como se describe arriba) y colóquelo en los moldes libres restantes (si los hay). Si todas las formas están ocupadas o no caben más formas en la bandeja para hornear, deje la masa sobre la mesa o póngala en un recipiente con dos tercios de la masa reservada anteriormente (consulte el comienzo del paso 11 de la receta) .
Paso 12
Retire los espacios en blanco de las nueces en una bandeja para hornear en el congelador durante 10 minutos (sin cerrar nada). En este momento, encienda el horno y caliéntelo a 3,8 (unos 190 °C) o de acuerdo con las recomendaciones para hornear masa quebrada según las instrucciones de su horno. Luego, retire la bandeja para hornear del congelador con espacios en blanco e inmediatamente colóquela en un horno precalentado. Hornear a 3,8 (190°C) durante unos 20 minutos hasta que las conchas estén ligeramente doradas. Después de 10-15 minutos después del inicio de la cocción, puede voltear la bandeja para hornear en el horno por el otro lado para que las galletas en blanco se horneen al mismo tiempo. Y en este momento, haga la siguiente porción de los espacios en blanco, como se describe arriba.
Paso 13
Retire la bandeja para hornear con "conchas" preparadas del horno y, en su lugar, coloque la segunda con nuevos espacios en blanco (no olvide enfriarlos antes en el congelador) y hornee como se indica en el paso 12.
Paso 14
Deje que las mitades horneadas de las "cáscaras" de nueces se enfríen a temperatura ambiente durante 10-15 minutos directamente en los moldes, luego retírelas con cuidado golpeando el borde de cada molde sobre la mesa o haciendo palanca suavemente en la cáscara con un cuchillo. Coloque las mitades de la cáscara en un plato plano u otra superficie plana con el lado convexo hacia arriba.
Paso 15
Cuando todas las mitades de las nueces estén horneadas y se hayan enfriado por completo, rellénalas con la crema previamente preparada con una cucharadita (se usa aproximadamente ½ cucharadita de crema para cada “cáscara”). Empareje las "cáscaras" rellenas de crema en nueces enteras, apretando ligeramente cada una para que se agarre (haga esto con cuidado para que las galletas no se rompan). Para cada nuez, retire los restos de crema que sobresalen con una cuchara y luego póngala en un recipiente limpio. Cuando todas las nueces estén listas, tapa el recipiente con ellas con film transparente para alimentos y mételas en el refrigerador hasta que se enfríen por completo (preferiblemente al menos 12 horas), para que finalmente la crema se endurezca y las “nueces” se “agarren” firmemente.
Paso 16
Sirva "nueces" preparadas en la mesa, poniendo la cantidad requerida en un plato para servir inmediatamente antes de servir (para que no se derrita), y guarde el resto en el refrigerador a una temperatura de + 5-6 ° C debajo de los alimentos envoltura de plástico por no más de 2-3 días.