Shukrut mit verschiedenen Schweinefleischsorten

Zutaten

• 500–700 g Schweinefilet
• 400 g Schweinerippchen
• 300 g geräucherte Würste
• 200 g hausgemachte Schweinswurst
• 200 g Speck
• 500 g Sauerkraut
• 1 kleiner Kohlkopf
• 4 große Zwiebeln
• 300 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe mit Zitronensaft
• 2 Kunst. l. brauner Zucker
• 20 Wacholderbeeren
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochen

Schritt 1

Entfernen Sie alle Folien aus dem Ausschnitt. Filet quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden, jedes Stück mit Salz und Pfeffer einreiben.

Schritt 2

Schneiden Sie die Rippchen einzeln durch, braten Sie sie unter dem am stärksten erhitzten Grill und wenden Sie sie, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Speck in kleine Würfel schneiden, Zwiebel schälen und hacken. Braten Sie den Speck in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze. Dann das Filet beigeben, braten, bis eine Kruste entsteht, auf einen Teller geben.

Schritt 3

Währenddessen das Sauerkraut kalt abspülen, auspressen. Frischen Kohl fein hacken, salzen und Hände schütteln.

Schritt 4

Die Zwiebel in den Bräter geben und goldbraun braten. Fügen Sie sauren und frischen Kohl, Rippchen, Speck und Filet hinzu. Mit Wein oder Brühe aufgießen. Mit Wacholder, Zucker, Salz und Pfeffer würzen, verrühren. Verschließen Sie die Form mit einem Deckel und stellen Sie sie für 1,5 Stunden in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen.

Schritt 5

Fügen Sie zufällig gehackte Würste und Wurst zum Choukrut hinzu, mischen Sie, fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu und kehren Sie für 30 Minuten in den Ofen zurück. Sehr heiß servieren.