Shukrut con diversi tipi di carne di maiale
ingredienti
Porzioni 10- 500–700 g di filetto di maiale
- 400 g di costine di maiale
- 300 g salsicce affumicate
- 200 g salsiccia di maiale fatta in casa
- 200 g di pancetta
- 500 g di crauti
- 1 testa di cavolo cappuccio
- 4 cipolle grandi
- 300 ml di vino bianco secco o brodo vegetale con succo di limone
- 2 art. l. zucchero di canna
- 20 bacche di ginepro
- sale, pepe nero appena macinato
cucinando
Passo 1
Rimuovere tutte le pellicole dal ritaglio. Tagliare il filetto in traverso il chicco in pezzi di circa 1 cm di spessore, strofinare ogni pezzo con sale e pepe.
Passo 2
Tagliate le costine una alla volta, friggetele sotto la griglia più calda, rigirandole, fino a doratura su tutti i lati. Tagliare la pancetta a cubetti, sbucciare e tritare la cipolla. Arrostire la pancetta in una grande casseruola a fuoco medio. Quindi aggiungere il filetto, friggere fino a quando appare una crosta, trasferire su un piatto.
Passaggio 3
Nel frattempo sciacquate i crauti con acqua fredda, strizzateli. Tritare finemente il cavolo cappuccio fresco, salare e stringere la mano.
Passaggio 4
Metti la cipolla nella casseruola e falla soffriggere fino a doratura. Aggiungere il cavolo cappuccio, le costine, la pancetta e il filetto acido e fresco. Versare il vino o il brodo. Condire con ginepro, zucchero, sale e pepe, mescolare per unire. Chiudere la forma con un coperchio e metterla in forno preriscaldato a 180°C per 1,5 ore.
Passaggio 5
Aggiungere le salsicce e la salsiccia tagliate a caso al choukrut, mescolare, aggiungere acqua se necessario e rimettere in forno per 30 minuti. Servire molto caldo.