Schaft mit weißen und roten Bohnen
Hülsenfrüchte sind sehr vitamin- und mineralstoffreich, sie haben viel Eiweiß und Ballaststoffe. Außerdem passen sie zu vielen Lebensmitteln: Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar Müsli.
Zutaten
Portionen 10 Portionen- geräucherte Schweinshaxe mit einem Gewicht von 2–2,5 kg
- 50 g Selleriewurzel
- 300 g Speck
- 1 kleine Peperoni
- 100 g weiße Bohnen
- Lorbeerblatt (klein)
- 100 g rote Bohnen
- Karotten - 2 Stk
- Zwiebel
- 2 EL. l. Tomatenmark
- Salz
Kochen
Schritt 1
Bohnen 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 2
Zwiebel, Selleriewurzel und Karotten schälen. Schweinshaxe in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, sodass die Haxe vollständig geschlossen ist. Auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Schritt 3
Hitze reduzieren, 1 Zwiebel, 1 Karotte, Selleriewurzel und Lorbeerblätter hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden garen. Der Knöchel ist fertig, wenn seine Haut leicht mit einem Messer oder einer Gabel durchstochen werden kann.
Schritt 4
Die Bohnen kochen, bis sie gar sind, in ein Sieb geben. Restliche Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Karotten in Würfel schneiden. Speck in Würfel geschnitten.
Schritt 5
Eine Bratpfanne erhitzen und den Speck darin anbraten, bis sich Grieben bilden. Zwiebeln und Karotten zugeben, 3 Minuten dünsten. Feuer reduzieren. Fügen Sie die Bohnen, das Tomatenmark und 1 Tasse Brühe aus dem Knöcheltopf hinzu. Zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
Den Schenkel aus der Pfanne in eine hohe Auflaufform geben. Lass sie ein paar Minuten trocknen. Die Bohnen in eine Form mit Stiel geben, mit Folie abdecken und 40 Minuten in den auf 160-180 ° C vorgeheizten Ofen geben. Die Folie entfernen und weitere 10 Minuten im Ofen lassen, um die Oberfläche des Unterschenkels zu bräunen.