Stinco con fagioli bianchi e rossi
I legumi sono molto ricchi di vitamine e minerali, hanno molte proteine e fibre. Inoltre, si sposano bene con molti cibi: carne, pesce, verdure e persino cereali.
ingredienti
Porzioni 10 porzioni- stinco di maiale affumicato del peso di 2-2,5 kg
- 50 g di sedano rapa
- 300 grammi di pancetta
- 1 piccolo peperoncino
- 100 g di fagioli bianchi
- foglia di alloro (piccola)
- 100 g di fagioli rossi
- carote - 2 pz
- cipolla
- 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro
- sale
cucinando
Passo 1
Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per 2 ore.
Passo 2
Sbucciare la cipolla, la radice di sedano e le carote. Mettere lo stinco di maiale in una casseruola, riempire d'acqua in modo che lo stinco sia completamente chiuso. Mettere a fuoco vivo e portare a bollore. Schiumare la schiuma con un cucchiaio forato.
Passaggio 3
Ridurre il fuoco, aggiungere 1 cipolla, 1 carota, la radice di sedano e le foglie di alloro. Cuocere coperto a fuoco basso per circa 2 ore. Lo stinco è pronto quando la sua pelle può essere facilmente forata con un coltello o una forchetta.
Passaggio 4
Lessare i fagioli fino a cottura, scartarli in uno scolapasta. Tagliare la cipolla rimanente a semianelli, le carote a cubetti. Pancetta tagliata a cubetti.
Passaggio 5
Scaldare una padella e friggere la pancetta fino a formare dei ciccioli. Aggiungere cipolle e carote, soffriggere 3 minuti. Ridurre il fuoco. Aggiungi i fagioli, il concentrato di pomodoro e 1 tazza di brodo dalla pentola delle nocche. Cuocere coperto per 30 minuti.
Passaggio 6
Trasferisci lo stinco dalla padella in una teglia alta. Lasciala asciugare per qualche minuto. Mettere i fagioli in una forma con uno stinco, coprire con un foglio, mettere in forno preriscaldato a 160-180 ° C per 40 minuti. Togliere la pellicola e lasciare in forno per altri 10 minuti per far dorare la superficie dello stinco.