Wolfsbarschfilet mit Spargel
Zutaten
Portionen 4 Portionen- 2 Wolfsbarschfische je 500 g
- Olivenöl - 2 EL.
- Für die Sauce:
- trockener Weißwein
- Zucker - 1 TL.
- Saft von 1 Zitrone
- 100 g Schalotten
- Was brauchen Sie:
- 250 g Wurzelsellerie
- Butter - 50 g
- 2 mittelgroße Karotten
- Olivenöl - 1 EL.
- 250 g fertiger Blätterteig
- 200 ml Sahne mit 35 % Fett
- Salz
- 250 g Spargel
- mittlere Zucchini – 2
Kochen
Schritt 1
Die harten Enden des Spargels abschneiden. Gießen Sie Wasser in einen schmalen, hohen Topf, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie Zitronensaft, Zucker, Salz und 1 EL hinzu. l. Olivenöl. Senken Sie die Spargelstangen senkrecht in die Pfanne ab, sodass ihr oberer Teil mit den Knospen über dem Wasserspiegel gedämpft wird. Mit einem Deckel abdecken, 5 Min. garen. Den gekochten Spargel von der Unterseite in Scheiben schneiden. Karotten, Sellerie, Zucchini in etwas Wasser geben und ebenfalls in kleine Kreise schneiden. Den Blätterteig in 4 Portionen schneiden und im Ofen bei 160 °C etwa 5 Minuten goldbraun backen. Braten Sie das vorbereitete Wolfsbarschfilet in einer Pfanne in Olivenöl 1,5 Minuten lang an. von jeder Seite; mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen, hacken, in Olivenöl anbraten, Weißwein angießen, auf die Hälfte eindampfen. Sahne einführen; Wenn die Sauce anfängt einzudicken, die Butter hinzugeben. Die Pfanne weitere 2 Minuten nicht vom Herd nehmen, dabei alles mit einem Schneebesen gründlich vermischen. Vom Feuer nehmen, abseihen. Spargel auf einen Teller geben, Soße darüber gießen; dann Gebäck mit Gemüsekreisen und Fisch auslegen.