Filetto di branzino con asparagi
ingredienti
Porzioni 4 porzioni- 2 branzini da 500 g l'uno
- olio d'oliva - 2 cucchiai.
- Per la salsa:
- Vino bianco secco
- zucchero - 1 cucchiaino.
- succo di 1 limone
- 100 g di scalogno
- Di che cosa hai bisogno:
- 250 g di sedano rapa
- burro - 50 g
- 2 carote medie
- olio d'oliva - 1 cucchiaio.
- 250 g di pasta sfoglia già pronta
- 200 ml di panna con il 35% di grassi
- sale
- 250 g di asparagi
- zucchine medie - 2
cucinando
Passo 1
Tagliare le estremità dure degli asparagi. Versare l'acqua in una casseruola alta e stretta, portarla a ebollizione, aggiungere il succo di limone, lo zucchero, il sale e 1 cucchiaio. l. olio d'oliva. Abbassare i gambi degli asparagi verticalmente nella padella in modo che la loro parte superiore, con i boccioli, sia cotta a vapore sopra il livello dell'acqua. Coprire con un coperchio, cuocere 5 min. Tagliare gli asparagi cotti a fettine dalla parte inferiore. Metti carote, sedano, zucchine in una piccola quantità d'acqua e tagliale anche a piccoli cerchi. Tagliare la pasta sfoglia in 4 porzioni e cuocere in forno a 160ºC fino a doratura, circa 5 minuti. Friggere il filetto di branzino preparato in una padella, in olio d'oliva, per 1,5 minuti. da ogni lato; Condire con sale e pepe. Sbucciate la cipolla, tritatela, fatela soffriggere in olio d'oliva, versate il vino bianco, fate evaporare della metà. Introdurre la crema; Quando la salsa inizia ad addensarsi, aggiungere il burro. Non togliere la padella dal fuoco per altri 2 minuti, mescolando accuratamente il tutto con una frusta. Togliere dal fuoco, filtrare. Metti gli asparagi su un piatto, versaci sopra la salsa; quindi stendere pasticcini con cerchi di verdure e pesce.