Wein, Meerrettich, Der Schal

Sauce für Fisch "Weißwein" mit Meerrettich

Diese Sauce passt perfekt zu Hechtkoteletts oder Quenelles.

Zutaten

  • 50 g fein gehackte Schalotten
  • Sahne mit 10% Fett
  • Meerrettich nach Geschmack
  • 150 ml Fischbrühe
  • 1 kleines Lorbeerblatt
  • 1 Erbse Piment
  • trockener Weißwein
  • Saft von 1 Zitrone

Kochen

Schritt 1

Als Basis dient die klassische „Weißwein“-Sauce: 50 g fein gehackte Schalotten in Butter anbraten, mit 200 ml trockenem Weißwein aufgießen und um ein Drittel eindampfen.

Schritt 2

150 ml Fischbrühe, Saft von 1 Zitrone, 1 kleines Lorbeerblatt, 1 Pimenterbse dazugeben und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3

Abseihen, 500 ml Sahne zugeben. Unter Rühren kochen, bis es eingedickt ist, etwa 5 Minuten. Meerrettich schälen, mit kochendem Wasser überbrühen. Auf einer Reibe mahlen und nach Belieben in die Sauce geben, salzen. Etwas aufkochen und vom Herd nehmen.

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