Salsa per pesce "Vino bianco" con rafano
Questa salsa è perfetta per cotolette di luccio o quenelle.
ingredienti
- 50 g di scalogno tritato finemente
- crema con il 10% di grassi
- rafano a piacere
- 150 ml di brodo di pesce
- 1 piccola foglia di alloro
- 1 pisello pimento
- Vino bianco secco
- succo di 1 limone
cucinando
Passo 1
Come base si prende la classica salsa "Vino Bianco": soffriggere 50 g di scalogno tritato finemente nel burro, versare 200 ml di vino bianco secco e far evaporare per un terzo.
Passo 2
Aggiungere 150 ml di brodo di pesce, il succo di 1 limone, 1 piccola foglia di alloro, 1 pisello di pimento e cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti.
Passaggio 3
Filtrare, aggiungere 500 ml di panna. Cuocere, mescolando, fino a quando non si addensa, circa 5 minuti. Sbucciare il rafano, scottare con acqua bollente. Macinare su una grattugia e aggiungere a piacere nella salsa, sale. Far bollire un po 'e togliere dal fuoco.