Lachssalat mit Grapefruit und Rucola

Zutaten

• Olivenöl
• Zucker - 50 g
• der Schal
• 1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
• 1 rote Grapefruit
• Weißweinessig - 50 ml
• 100 g Rucola
• Knoblauch - 1 Nelke
• Salz
• geriebener Parmesankäse - 50 g gerieben
• 400 g leicht gesalzenes Lachsfilet
• 8 große entkernte grüne Oliven
• Zitrone

Kochen

Schritt 1

Salz, Zucker und Pfeffer mischen. Das Fischfilet mit dieser Mischung von allen Seiten bestreichen. In eine tiefe Schüssel geben, mit einer Mischung aus Essig und Olivenöl beträufeln. Mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Grapefruit schälen und in Scheiben teilen. Knoblauch schälen und hacken, Zitrone in dünne Scheiben (mit Schale) schneiden. Rucola waschen, trocknen, Schalotten schälen, hacken. Den Lachs aus der Marinade nehmen, in dünne Streifen schneiden und auf portionierten Tellern anrichten. Mit gehackten Schalotten garnieren, mit Rucola, grünen Oliven, Grapefruit und Zitronenschnitzen garnieren. Mit restlicher Fischmarinade beträufeln und mit geriebenem Parmesan bestreuen.